"Los vinos son un invento. No existen vinos: existen botellas. Y de hecho no existen botellas, sino que existen momentos." Miguel Brascó

30 sept. 2016

TANINOS COMPLICADOS

Tienes toda la razón, la percepción de los taninos es complicada. Los taninos son sustancias orgánicas que se encuentran en la piel o en las partes leñosas de la uva. En los vinos tintos, durante la fermentación, el mosto extrae estos compuestos de las pieles, el raspón y las pepitas de la uva. La complejidad reside en que los taninos tienen un sabor muy distinto dependiendo de la madurez de la uva, el tipo de vinificación o el tiempo de envejecimiento. Estos se perciben a través de la denominada astringencia que es una sensación rugosa de sequedad en boca con especial relevancia en las encías. Los vinos jóvenes suelen ser más rugosos, secantes y austeros que los maduros, ya que durante el proceso de envejecimiento polimerizan (la polimerización es un proceso en el cual las moléculas simples de los taninos combinan formando cadenas más largas que eventualmente pueden precipitar, suavizando el vino y formando los famosos posos o sedimentos.) La sequedad tánica puede percibirse de diversas maneras, puede hacer volver al vino astilloso o fibroso, como cuando te olvidas de sacar la bolsita del té del agua y este se vuelve desagradable, pero también aterciopelado o granuloso, recordando a la sensación táctil vellosa del terciopelo y hasta puede que sea suave y pulido, como cuando tocas una madera recién lijada. Así pues el tanino se puede expresar de muchas maneras distintas y por eso, a veces, cuesta detectarlo con claridad.

29 sept. 2016

Vinos 0,00% o VINOS SIN

Sí se puede, aunque requiere de una avanzada tecnología de vinificación. Hay un caso de gran éxito con los Natureo de Torres, una serie de vinos blancos, rosados y tintos, desalcoholizados, que sólo contienen 0,5%vol. He derivado la consulta a Mireia Torres, Directora de R+D+I de Bodegas Torres. Según comenta, actualmente se están produciendo cerca de un millón de botellas de Natureo, y para conseguir que el producto sea meritorio lo elaboran a partir de una destilación en un aparato conocido como Spinning Cone Column que permite separar el alcohol por destilación al vacío, lo que provoca que se pueda destilar a bajas temperaturas – de 23 a 25ºC –respetando mucho más las calidades del vino base, si lo comparamos con una destilación común. Personalmente, me parece un vino resultón y sabroso y respondiendo a la pregunta lo podría calificar de bueno, aunque la falta de alcohol hace que se perciba algo más delgado y vacío que un vino al uso. Torres está trabajando en una versión 0,0% que espero con mucha curiosidad.


28 sept. 2016

Por qué las botellas de vino no tienen fecha de caducidad

Todos los productos alimentarios deberían llevar obligatoriamente una fecha de caducidad o de consumo preferente, aunque existen excepciones notables como el vino. También quedan fuera de esta normativa las frutas y hortalizas frescas, las bebidas alcohólicas de más de 10%vol, los productos de pastelería elaborados para ser consumidos en 24 horas, la sal, el azúcar, los chicles, etc. Estas excepciones, en algunos productos como el vino son debidas al efecto antiséptico y conservante del alcohol que hace que las bebidas sean más estables y duraderas. Por lo que refiere al tiempo de envejecimiento o conservación del vino, este es un tema amplio y un tanto espinoso. Me explico: los sumilleres solemos hacer predicciones a modo de “este vino mejorará durante los próximos 20 años” pero los vaticinios son sólo eso, vaticinios. No hay forma de saber con exactitud cuánto tiempo se puede guardar un vino… hay demasiadas variables que pueden influir: el clima, la variedad utilizada, la añada, la elaboración y, sobretodo, las condiciones en las que se conserva. Como las personas, todos los vinos pasan por una etapa de juventud, una de madurez y una de oxidación. Durante estas etapas modifican su perfil organoléptico y sólo algunos consiguen ganar profundos aromas de tierra húmeda, tabaco o hojas secas. El vino es una de las pocas bebidas que tiene la virtud de evolucionar e incluso, a veces, de mejorar. Para ilustrar la explicación, me permito tomar prestada la mítica frase de Agustín Santolaya, director general de bodegas Roda y La Horra: “El vino es la única forma dinámica de embotellar el tiempo”. Para dar una aproximación al potencial de envejecimiento podemos usar la información de la Oxford Wine Companion de Jancis Robinson y Julia Harding en el que se pueden leer las siguientes recomendaciones genéricas:
BLANCOS Los blancos jóvenes y de un segmento de mercado medio o bajo suelen conservarse de 1 a 2 años. Los blancos elaborados en barrica de la variedad Chardonnay o similares (nuestros Xarel•los, Godellos, Macabeos…) de 2 a 6 años. Los blancos de la variedad Riesling de 3 a 20 años.
TINTOS Los tintos jóvenes de un segmentos medio o bajo de mercado no conviene conservarlos más de 3 años. Los vinos de Cabernet o estilo Burdeos de 5 a 25 años. Los vinos de Borgoña o estilo similar de 4 a 20 años.Los Ribera del Duero de 3 a 15 años. Los Rioja de 5 a 20 años. Los vinos de Garnacha de 3 a 7 años.

27 sept. 2016

EL MAYOR FALSIFICADOR DE VINOS DE LA HISTORIA

Si Orson Welles viviera seguro que se hubiera sentido fascinado por la historia de Rudy Kurniawan. Del mismo modo que en su día quedó fascinado por la de Elmyr de Hory, el célebre falsificador de obras de arte, sobre el que Welles –cineasta juguetón donde los hubiera– hizo un falso documental que tituló F de falso (1974), que además fue su última película.Rudy Kurniawan, ciudadano indonesio de origen chino, no falsificaba cuadros famosos. Lo suyo era hacer copias de vinos caros en la cocina de su casa en Arcadia (California). Vinos muy caros y muy deseados por muchos de los coleccionistas y –claro– también por los esnobs del vino. Los grandes crus de Borgoña y Burdeos eran su objetivo. Uno de sus favoritos eran los del Domaine de la Romanée Conti, una de las bodegas más veneradas del mundo. El problema con este tipo de vinos es que en realidad se beben muy pocos, ya que la mayoría de los que se los pueden permitir los coleccionan o los guardan como inversión. Así que hay muy poca gente que los pueda reconocer al catarlos. En 2007 se consideraba que Kurniawan era el dueño de la mayor y mejor bodega privada del mundo. Gastaba grandes cantidades de dinero en la compra de botellas en subastas, en las que se podía llegar a gastar hasta un millón de dólares. Pasó luego a comerciar con vinos y a organizar selectas catas y subastas. Se calcula que llegó a vender casi 2,5 millones de dólares sólo en falso vino de Borgoña. Eran los años locos de Silicon Valley, con gente con más dinero que buen gusto. El problema surgió cuando empezaron a aparecer más botellas de las que se habían producido de una determinada añada o salían a subasta botellas de añadas de un vino que no se había producido. Por ejemplo, aparecieron botellas de Clos Saint Denis del Domaine Ponsot, de las cosechas entre 1945 y 1971. Laurent Ponsot, el jefe de la casa, lo encontró sorprendente, ya que su familia no se inició en la elaboración de vino hasta 1982. Así que se puso a investigar. Paralelamente, Bill Koch un coleccionista encontró varias botellas que le había comprado a Kuriawan que resultaron ser falsas. Buscó un detective y puso una demanda. Eso alertó a los expertos en la autentificación de vino que extremaron las precauciones. Al final, el FBI se involucró y en marzo de 2012, irrumpió en casa de Rudy donde encontró etiquetas falsas, tapones y botellas vacías, así como pinot noir de Napa con las que rellenaba la botellas. La pinot noir es también la uva con el que se hacen los Borgoña.

Kuriwan fue juzgado y condenado en 2014 a 10 años de prisión, por cometer el mayor fraude que el mundo del vino ha conocido jamás. El viernes pasado, el canal Arte estrenó, en Francia, el documental Raisins amers (Uvas amargas) sobre Rudy Kuriawan. Sin duda, a Orson Welles le hubiera encantado filmarlo.

26 sept. 2016

El nuevo rosé de Ramón Bilbao, La lomba. Para la ocasión, la chef estrella Michelín del restaurante El Jardín, Macarena de Castro, viajó hasta la capital donde recreo una serie de tapas con sabor a Mediterráneo que maridaban a la perfección con este vino Premium, que llega para disfrutarlo con amigos en paisajes idílicos: al pie de la montaña, al borde del mar o en alguna terraza de moda de la ciudad. Junto a la reconocida cocinera mallorquina estuvo el director técnico y gerente de Bodega, Rodolfo Bastida: “Esta vez hemos querido apostar por un chef femenina con el fin de realzar el valor de la mujer en un mundo que hasta hace bien poco parecía reservado para los hombres. Lalomba, sin embargo, es un vino de lujo rosé que está creando tendencia ya en otros países, como en Inglaterra, entre los hombres con un toque moderno y transgresor, marcando las horas del aperitivo”.

23 sept. 2016

MAR DE FRADES VUELVE A SORPRENDER

Una vez más Mar de Frades vuelve a sorprender y marcar las distancias quedando como el mejor albariño de los premios que organiza la prestigiosa publicación internacional Decanter, número uno en revistas especializadas en el sector del vino.  Con su toque salino único, Mar de Frades ha logrado 95 puntos de 100, entrando en la más alta categoría de “outstanding”, tras una cata realizada a ciegas por un panel de expertos Master Of Wines especializados en vinos españoles, como son Sarah Jane Evans, Pedro Ballesteros y Pierre Mansour.  En total, se cataron 93 albariños y Mar de Frades consiguió el primer puesto. Los expertos destacaron el carácter salino de Mar de Frades de manera especial, así como el trabajo de investigación y experimentación que la enóloga de la bodega Paula Fandiño está realizando actualmente con el envejecimiento del albariño y el trabajo sobre lías. Sara Janes Evans alabó este vino de esta manera: “Es elegante, puro y salino. Aromático y refinado, con generosa y jugosa fruta blanca, cercano y equilibrado”. 

22 sept. 2016

CUANDO EL DISEÑO Y LA CALIDAD VAN DE LA MANO

El diseño es un ingrediente vital para el éxito de cualquier marca de bebidas. Los Harpers Design Awards tiene como objetivo reconocer cada año diseños recientemente lanzados, rediseñados o bien ya establecidos.Finca los Hoyales, cuya primera añada salió al mercado a principios de este año, no deja de cosechar galardones a nivel internacional. Si hace poco obtuvo 96 puntos Decanter, con una Medalla de Oro, ahora es su elegante diseño el que se lleva los elogios de la crítica extranjera, que se ha fijado en su botella como un referente y le han hecho merecedora del Packaging Design TrophyY es que en la elaboración de este vino Premium se han cuidado no sólo el contenido, realizado siguiendo los más estrictos principios de la agricultura biodinámica, sino también la botella, de borgoña y aspecto robusto que luce una etiqueta hecha de tela de un color natural donde la ilustración muestra el gesto sencillo de dos manos que ofrecen el fruto, “directo de la tierra hasta ti”.  Un Ribera del Duero de las bodegas Cruz de Alba (Quintanilla de Onésimo, Valladolid) que ha competido al más alto nivel de estándares, ya que en cuanto a packaging y diseño el mercado del Reino Unido disfruta de algunos de los mejores en el mundo. La decisión del jurado ha sido unánime, “realmente este producto destaca por encima de lo normal”, dijo el editor de Harpers.

21 sept. 2016

ESPAÑA CON MAS DE 30,68 HECTOLITROS

La campaña 2016/17 se inició con unas existencias de vino y mosto de 30,5 millones de hectolitros, de las cuales 29,16 millones correspondieron a vino y casi 1,34 millones a mosto sin concentrar, según los datos del Sistema de Información de Mercados del sector vitivinícola (INFOVI), extraídos a 31 de agosto pasado. Si a estos volúmenes les sumamos otros 183.012 hl de mosto concentrado, concentrado rectificado y parcialmente fermentado, alcanzarían los 30,68 millones de hectolitros.

20 sept. 2016

LA OPINION DE SALVADOR MAJÓN

Se nos llena la boca con este “palabro” y somos incapaces de darle valor. Resulta completamente inadmisible que con una producción similar, o incluso por debajo de la del pasado año y en un entorno global con cosechas muy inferiores, nuestros viticultores estén entregando sus uvas a los mismos precios que a los que lo hicieron el año pasado. Pero no porque yo, que no soy quien para hacerlo, lo diga. O porque me ponga de parte de unos u otros criticando, sin ningún derecho a hacerlo, la decisión empresarial que cada uno adopta en sus negocios. Sino porque si queremos que nuestros vinos se valoricen, tengan valor añadido, sean tenidos en cuenta por el mercado y puedan aspirar a convertirse en referencia mundial de vinos de calidad, corregir esto es necesario. No estamos hablando de que el viticultor cobre un poco más o menos por su trabajo, que también, sino de que el sector salga de esa especie de espiral en la que se encuentra sumergido desde hace años y en la que bajo una “excelente relación calidad/precio” escondamos lo que resulta inadmisible y es que somos el país que más barato vende el vino en todo el mundo.

9 sept. 2016

OFERTAS GASTRONOMICAS CON VINO EN SANTA CRUZ

Zanella el restaurante Hispano Italiano ya se ha quedado instalado como uno de los clásicos de Santa Cruz en la Calle Castelnau perpendicular a la Monseñor Rivero.
Ahora después de su aterrizaje y anclaje en nuestra ciudad gracias a un gran esfuerzo donde la calidad es lo que prima en la cocina en un mano a mano formado por el dúo dinámico de Chris y el aprendiz Jung. Tenemos esta nueva etapa con sorpresas gastronómicas a buen precio.
Por ejemplo todos los primeros jueves de meses paellas al 50% es decir la paella Alicantina, el arroz a banda, la paella negra de sepia, siempre para dos personas, a mitad de precio. Una jauja.
Todos los miércoles las puras pastas italianas caseras hechas a mano también al 50%, ojo pero sólo los miércoles para almuerzo y para cena.
Y la oferta se viste de rosa con la mesa romántica un paquete a 250 Bs  para dos que estén muy, muy enamorados, mesa con pétalos de rosa velas y un fino decorado, incluye entradas variadas segundos y postre y champagne. Y si quiere, avisando con tiempo, le llevan al mismo Claudio Arzú el primer violinista de la Camerata del Oriente.
Personalmente paso de ofertas, y me voy a lo tradicional, a la cena o almuerzo por tapas, les recomiendo cinco tapas a repartir entre dos, primero las fabulosas croquetas de pollo, luego siga con los chips de berenjenas, en el tercer platito le recomiendo papas bravas y en el cuarto paso,  que le parece si le echamos unos calamares de calibre XL. Y para acabar una mini tortilla a la española con salsa  al ajo aceite y todo ello regado con un Torres sangre de Toro.
Ahora si quiere las medallas de este restaurante olímpico le recomiendo:  En el broce el chuletón de res con papas fritas y ensalada, con su hueso y toda la carne fileteada. La plata se la lleva  una buena merluza a la vasca y el oro el rabo de toro estofado con daditos de camote, papa y yuca frita
Hay dos cosas donde no se debe fallar; al entrar en el ágora de la gastronomía mediterránea en santa Cruz no perdono un gazpacho para empezar y un postre de mus de chocolate blanco con frutillas al terminar y rematar con un café y una grapa italiana.

“!Bo de categoría!”  como dicen en Valencia. 

8 sept. 2016

AMAS ALLA DEL RIBERA Y LOS RIOJAS

Si hablamos de vinos españoles entonces sí, sí que hay vida después de estos dos. Ambos son los protagonistas de la industria vinícola (especialmente en la de los tintos) ya que producen mucho vino y son los que más tiempo llevan ofreciéndose en los bares. Así que si estás en Madrid es casi 100% probable que estas dos sean las únicas opciones que encuentres en un bar. Aunque cada vez más se divisan vinos locales como los Vinos de Madrid. Sin embargo, si estás en algún pueblo de León probablemente te sirvan Mencía, que es la uva local. En Zaragoza se inclinarán más por los Garnachas o Tempranillos de Cariñena o Campo de Borja.

7 sept. 2016

LOS SULFITOS ¿WHAT?

"Pues son uno de los conceptos del vino que peor se han comunicado al público. Los sulfitos se agregan al vino (junto con otros productos) como una conservante. Lo mismo que con una bolsa de frutos secos, a los cuáles se agregan aún mas sulfitos que a una botella de vino. Son un antioxidante y agente antibacteriano muy útil", nos aclara Darracot. El caso es que muchos argumentan que al ser un químico (y por esa regla de tres podemos argumentar que todo lo que existe en este planeta es químico) y que por lo tanto, no debería ser consumido.

6 sept. 2016

TITULITIS

Hagas lo que hagas, haz todo lo que esté en tus manos para no dejarte llevar por la ‘titulitis’

Para Patricia Simón no siempre hay que "inclinarse por el vino más caro". "En vez de mirar el tipo de uva, añada o dejarse guiar por el profesional, los que sufren de la titulitis van directo a las marcas más conocidas o a los reservas por el mero hecho de no dejar que nadie les diga qué pedir y dar la apariencia de que están por encima de toda la mesa".  ¿Te queda claro? ¡Salud!

5 sept. 2016

4 sept IDA NACIONAL DEL VINO EN CHILE

En el fragor de la batalla Chile empieza a contemplar sus vinos de cada día con una mirada diferente, muchas veces rompedora e iconoclasta, como hacen los socios de Chanchos Deslenguados, una agrupación de productores volcados en las micro producciones, a menudo vinos de garaje que apenas dan para unas decenas de cajas, y en buena parte empeñados en la puesta en valor y difusión de los vinos naturales. Manuel Moraga es uno de ellos y lo explica en pocas palabras: “Somos un grupo de amigos que se juntan para presentar vinos dentro de una misma línea. No diré que todos son naturales, pero todos son diferentes, vinos que salen de la norma”. También es uno de los responsables de la reivindicación del hasta ahora humilde vino pipeño y la uva país, tradicionalmente relegados al terreno de los vinos de batalla. El despertar del pipeño y la del país es uno de los acontecimientos del momento, muy ligado al fenómeno de los vinos naturales. “Algunos productores nos atrevimos a seguir haciendo el pipeño como lo habíamos hecho siempre, sin corregirlo, dejando que fuera una expresión anual del clima y de la tierra”. El Gobierno acaba de proclamar el 4 de septiembre el Día Nacional del Vino Chileno. La fiesta comienza hoy, viernes, en la Plaza de la Constitución deSantiago, con un acto institucional que une vino y gastronomía. Presidido porMichelle Bachelet, se extiende todo el fin de semana por buena parte del país. Tienen motivos para celebrar. del Vino Chileno. La fiesta comienza hoy, viernes, en la Plaza de la Constitución deSantiago, con un acto institucional que une vino y gastronomía. Presidido porMichelle Bachelet, se extiende todo el fin de semana por buena parte del país. Tienen motivos para celebrar.

1 sept. 2016

EL MITO DE LAS PUNTUACIONES

Las cifras no mienten. Normalmente acudimos a los críticos para leer alguna opinión sobre una película o un restaurante nuevo, pero eso no significa que inmediatamente nos vayamos a ver esa película o a visitar el local. Con el vino es igual. Algunos ven que un vino obtuvo una alta puntuación por los críticos y acuden enseguida a comprarlo y buscarlo por todas partes. Pero pensar que un gran vino con alta puntuación te va a encantar, no es verdad. Las opiniones, como los gustos, siempre son personales.

31 ago. 2016

MITO "Los vinos pasados por madera son mejores."

No hay duda de que las barricas de roble pueden ayudar a algunos vinos a alcanzar la grandeza, ya que interactúan con el desarrollo del vino de varias maneras, influyen en la textura, en su aroma y sabor, y en la concentración de taninos. El resultado puede ser un vino muy bueno si lo que ya entró en la barrica era bueno y el enólogo hábil. Pero si ponemos un vino ligero y débil, no importará que se pase por roble, seguirá siendo ligero y débil, pero con sabor a roble.

30 ago. 2016

2° mito BLANCO SOLO PARA PESCADOS

¿Vino blanco con el pescado,tinto con la carne.? Es cierto que es una premisa, pero no debe tomarse siempre al pie de la letra. Cada uno decide qué comer y qué beber. Incluso hay platos como un salmón a la parrilla, que seguramente quedarán bien con un pinot noir o un bardolino.

29 ago. 2016

DERRUMBAMOS EL 1er MITO CUANTO MAS CAROS MEJORES

El vino tiene que ser caro para ser bueno. Aunque a veces se supone que lo más caro es lo de mayor calidad, no quiere decir esto que mejor calidad sea mejor vino. Además, no todas las ocasiones son iguales, por lo que no se consume siempre el mismo vino. 
No se vería muy adecuado tomar un vino de muy alta calidad en un día de playa. Otro punto importante es que lo importante es buscar siempre la relación calidad-precio. 
Los vinos importados son mejores. Actualmente se están haciendo vinos muy buenos en muchas partes del mundo, pero no por ello se debe despreciar la calidad nacional.

26 ago. 2016

¿ROBLE FRANCES O AMERICANO?

ROBLE FRANCÉS: Las barricas francesas les otorgan toques de tabaco y cuero a los vinos, así como de cedro y ahumados. 

ROBLE AMERICANO: En cambio las barricas americanas transforman vinos redondos y les aportan huellas de vainilla y especias dulces

25 ago. 2016

Mejoran todos los vinos con elpaso del tiempo


Según Luke Darracot, no tiene porque ser así. "Muchos piensan que mientras más envejecido, mejor. Pero la cosa no va así. 
Hay vinos que son mejores cuando se beben jóvenes. Ahora bien, la complejidad en el sabor que da el tiempo pasado en barrica significa que el vino será más caro, así que todo depende de cuanto te quieras gastar, los sabores y aromas que prefieras y lo que te pida el cuerpo en ese momento".

24 ago. 2016

COMENTARIOS QUE NUNCA DEBES DECIR

- "Uy, este vino tiene posos” Los posos son depósitos en el fondo de color. “Estéticamente es mejor una filtración pero nunca quiere decir que un vino esté malo, simplemente es debido a una caída de color”, afirma Patricia.
- “Este vino está malo”Comentarios como este te pondrán en el punto de mira para ser el blanco de todos los ataques, así que mejor shhhhhh. Según Patricia, “un vino está malo si se ha evolucionado, se ha estropeado o tiene corcho. No hay vinos mejores o peores, es simplemente que te gusten o no te gusten”.
 - “A mí solo me gustan los vinos extranjeros”  Como buen hombre de mundo, Luke Darracot sabe como mantener las relaciones internacionales intactas a la hora de hablar de vino, por lo que recomienda halagar a aquellos que tengas presentes, aunque no se lo merezcan. Haz el amor, no la guerra. “Ni se te ocurra decir que otro país o región es mejor productor de vino que el país en el que te encuentras. Si estás en Francia, con franceses y bebiendo vino francés, di que el vino de su país es maravilloso. Si estás en Alemania di que los Rieslings te flipan. Y así sucesivamente”. Otro consejito de Darracot: “Por lo que más quieras, nunca digas que el vino sabe a vino y nunca intentes adivinar la uva, porque vas a fracasar”. Y no hagas aquella de: “Por supuesto, me encantan los vinos de Jerez, aunque no me fascina que sean tan dulces”. Todos (los expertos) saben que los vinos de Jerez, a excepción del PX, son secos, cuenta Darracot.

23 ago. 2016

Cómo saber qué tipo de vino estás tomando


Lo primero es diferenciar entre un joven/cosecha, un crianza y un reserva. Según Patricia, es importante diferenciar entre estas tres variedades y saber reconocerlos por su elaboración, color, aromas y sabor. Para ponértelo fácil, aquí una chuleta salida directa de sus conocimientos.
- Elaboración: Se denominan vinos jóvenes a los que no han pasado por barrica. Los crianzas, en cambio, sí que pasan por barrica (crianza oxidativa) por lo menos 12 meses. Los reservas, 24 meses. Ambos deben estar un tiempo determinado en botella (crianza reductiva). Ahora bien, hay una excepción en lo que respecta a los jóvenes. “Ahora hay un término que se llama roble, o lo que viene ser un vino que está entre el cosecha y el crianza. Es un vino joven y frutal pero que pasa entre 5 y 9 meses por barrica para darle toques a madera”, cuenta Patricia.
- Color: Los jóvenes son púrpuras, morados y de colores muy intensos. Incluso azulados. Cuando se hacen más “viejos” van perdiendo capas de color y van cogiendo tonalidades más naranjas, marrones, caobas y granates. Los reservas suelen ser todavía aún más claros.
- Aromas: Los jóvenes solo tienen dos aromas: a campo y a lácteos. Los de campo son los denominados aromas primarios y los provenientes de la fermentación láctica (proceso en el que se le quita la acidez y se suaviza) son los denominados secundarios, que es cuando huelen a bollería o Petit Suisse, por ejemplo. Los crianzas y los reservas solo tienen aromas terciarios, provenientes de la barrica: madera, vainilla, coco, tostados, tabaco… Si son reservas sueles tener estos aromas un poco más acentuados, aunque para un principiante en el mundo de los vinos esto será un poco más difícil de distinguir.
- Sabor: Los jóvenes son todo fruta y frescura y los crianzas y reservas ya se elevan a otro tipo de matices más complejos.


19 ago. 2016

CUANDO CADUCAN LOS VINOS

Todos los productos alimentarios deberían llevar obligatoriamente una fecha de caducidad o de consumo preferente, aunque existen excepciones notables como el vino. También quedan fuera de esta normativa las frutas y hortalizas frescas, las bebidas alcohólicas de más de 10%vol, los productos de pastelería elaborados para ser consumidos en 24 horas, la sal, el azúcar, los chicles, etc. Estas excepciones, en algunos productos como el vino son debidas al efecto antiséptico y conservante del alcohol que hace que las bebidas sean más estables y duraderas. Por lo que refiere al tiempo de envejecimiento o conservación del vino, este es un tema amplio y un tanto espinoso. Me explico: los sumilleres solemos hacer predicciones a modo de “este vino mejorará durante los próximos 20 años” pero los vaticinios son sólo eso, vaticinios. No hay forma de saber con exactitud cuánto tiempo se puede guardar un vino… hay demasiadas variables que pueden influir: el clima, la variedad utilizada, la añada, la elaboración y, sobretodo, las condiciones en las que se conserva. Como las personas, todos los vinos pasan por una etapa de juventud, una de madurez y una de oxidación. Durante estas etapas modifican su perfil organoléptico y sólo algunos consiguen ganar profundos aromas de tierra húmeda, tabaco o hojas secas. El vino es una de las pocas bebidas que tiene la virtud de evolucionar e incluso, a veces, de mejorar. Para ilustrar la explicación, me permito tomar prestada la mítica frase de Agustín Santolaya, director general de bodegas Roda y La Horra: “El vino es la única forma dinámica de embotellar el tiempo”. Para dar una aproximación al potencial de envejecimiento podemos usar la información de la Oxford Wine Companion de Jancis Robinson y Julia Harding en el que se pueden leer las siguientes recomendaciones genéricas:

BLANCOS
Los blancos jóvenes y de un segmento de mercado medio o bajo suelen conservarse de 1 a 2 años. Máximo 3 luego a regar geranios
> Los blancos elaborados en barrica de la variedad Chardonnay o similares (nuestros Xarel•los, Godellos, Macabeos…) de 2 a 6 años.
> Los blancos de la variedad Riesling de 3 a 20 años.

TINTOS
> Los tintos jóvenes de un segmentos medio o bajo de mercado no conviene conservarlos más de 3 años. Los reserva unos 15 años bien guardados,
> Los vinos de Cabernet o estilo Burdeos de 5 a 25 años. Ojo si tocaron madera
> Los vinos de Borgoña o estilo similar de 4 a 20 años.
> Los Ribera del Duero de 3 a 15 años.
> Los Rioja de 5 a 20 años.

> Los vinos de Garnacha de 3 a 7 años.

18 ago. 2016

EL VINO IDEAL PARA EL TINTODEVERANO

El tinto de verano es una de mis bebidas favoritas, un cóctel muy refrescante que me transporta a épocas pasadas. Mi recomendación es usar un buen vino… pero sin pasarse, que tenga mucho sabor pero que no sea refinado. Yo me decantaría por vinos a granel – afortunadamente los hay muy buenos y económicos– , cuanto más oscuro y joven mejor. Si no se encuentra ninguna bodega cerca donde adquirir el vino a granel joven, existe la opción de comprar algún bag in box . Por ejemplo, el tinto que produce la cooperativa de Capçanes: es ideal y si nos aburrimos de mezclarlos con gaseosa se puede disfrutar mucho, también, sin mezclar.

17 ago. 2016

PUEDEN EXISTIR VINOS SIN ALCOHOL

Sí se puede, aunque requiere de una avanzada tecnología de vinificación. Hay un caso de gran éxito con los Natureo de Torres, una serie de vinos blancos, rosados y tintos, desalcoholizados, que sólo contienen 0,5%vol. He derivado la consulta a Mireia Torres, Directora de R+D+I de Bodegas Torres. Según comenta, actualmente se están produciendo cerca de un millón de botellas de Natureo, y para conseguir que el producto sea meritorio lo elaboran a partir de una destilación en un aparato conocido como Spinning Cone Column que permite separar el alcohol por destilación al vacío, lo que provoca que se pueda destilar a bajas temperaturas – de 23 a 25º C –respetando mucho más las calidades del vino base, si lo comparamos con una destilación común. Personalmente, me parece un vino resultón y sabroso y respondiendo a la pregunta lo podría calificar de bueno, aunque la falta de alcohol hace que se perciba algo más delgado y vacío que un vino al uso. Torres está trabajando en una versión 0,0% que espero con mucha curiosidad.

16 ago. 2016

EL MUNDO DE LOS TANINOS


La percepción de los taninos es complicada. es como una música que está en el vino y es difícil de interpretar. Los taninos son sustancias orgánicas que se encuentran en la piel o en las partes leñosas de la uva. En los vinos tintos, durante la fermentación, el mosto extrae estos compuestos de las pieles, el raspón y las pepitas de la uva.
La complejidad reside en que los taninos tienen un sabor muy distinto dependiendo de la madurez de la uva, el tipo de vinificación o el tiempo de envejecimiento. Estos se perciben a través de la denominada astringencia que es una sensación rugosa de sequedad en boca con especial relevancia en las encías.
¿A qué temperatura hay que servir el vino tinto en verano?
Los vinos jóvenes suelen ser más rugosos, secantes y austeros que los maduros, ya que durante el proceso de envejecimiento polimerizan (la polimerización es un proceso en el cual las moléculas simples de los taninos combinan formando cadenas más largas que eventualmente pueden precipitar, suavizando el vino y formando los famosos posos o sedimentos.)
La sequedad tánica puede percibirse de diversas maneras, puede hacer volver al vino astilloso o fibroso, como cuando te olvidas de sacar la bolsita del té del agua y este se vuelve desagradable, pero también aterciopelado o granuloso, recordando a la sensación táctil vellosa del terciopelo y hasta puede que sea suave y pulido, como cuando tocas una madera recién lijada. Así pues el tanino se puede expresar de muchas maneras distintas y por eso, a veces, cuesta detectarlo con claridad.


15 ago. 2016

LA GUIA IDEAL PARA SABER DE VINOS


¿Qué diferencia hay entre un reserva y un crianza? ¿Qué son los sulfitos? ¿Qué no debo decir nunca para no quedar en ridículo? Que no cunda el pánico, ser un entendido tampoco es tan complicado
Nunca te has atrevido. Cada vez que alguien entabla una conversación contigo acerca de vinos miras para otro lado. No es que no te interese, es que lo has intentando una y otra vez y aun así, no puedes evitar que tu mente empiece a divagar hacia unicornios y arcoiris cada vez que te mencionan palabras como reserva o barrica. Pero ya se ha acabado. Vas a empezar a ponerte las pilas porque, querido amigo, hay que explotar la burbuja de ignorancia vinícola en la que llevas viviendo tanto tiempo y demostrarle al mundo que tú, sí, tú que mezclas vino con Coca-Cola, eres capaz de beber bien y alardear sobre ello.
Para ello nos hemos puesto en el regazo conocedor de dos expertos del vino. Por un lado, acudimos a Luke Darracot, escritor, experto conocedor de la cultura culinaria de Madrid y presentador del programa de televisión Finding Little Italy en el Canal Viajar. Por el otro, tenemos a Patricia Simón, sommelier y experta en convertir a ilustres ignorantes del vino en bebedores con criterio.

Así que atento, estos son los pasos a seguir para llevártelas de experto en vinos y no morir en el intento. Desde hoy te daremos 7 lecciones rápidas.

12 ago. 2016

Coma alta 2012


Cada vez que escribo sobre Mas d’en Gil me viene a la memoria la familia Barril, empecinados viticultores del Priorato, cuando hacer vino era una heroicidad en esta dura y mágica tierra catalana. Recuerdo su Masia Barril Típico, un tinto recio cuando gustaba la flacura, oscuro cuando imperaba la palidez, alcohólico cuando asustaba el grado.Luego Pere Rovira compró la bodega y ahora, con el apoyo de sus hijas, elabora vinos de exquisita modernidad gracias a las admirables viñas plantadas hace medio siglo y cuidadas con mimo de viejo agricultor enamorado.
Como este soberbio blanco, filigrana enológica creada a partir de cepas de Garnacha blanca y Viognier, cultivadas sobre suelos de licorella (pizarra), entre matas de espliego y romero, en la zona alta del Valle de La Coma. El bosque mediterráneo que las cobija otorga a las uvas una personalidad arrebatadora que Pere Margalef sabe desvelar con una depurada enología. Así tenemos una nariz de profundidad aromática, donde la tónica frutal se combina con la línea melódica de las hierbas balsámicas y florales bajo la apagada resonancia del roble. Para terminar en un contrapunteado sabor ligeramente salino.
Bodega: Viticultors Mas d’en Gil. Finca Mas d’en Gil. Bellmunt del Priorat (Tarragona).
Teléfono: +34 977 830 192.
Web: www.masdengil.com.
DOCa: Priorat.
Tipo: Blanco crianza, 15 %.

Cepas: Garnacha blanca y Viognier.

11 ago. 2016

EL MEJOR TINTO DE VERANO

El tinto de verano es un "pelotazo" que se dice que nació en los años 20 en una pequeña venta cordobesa llamada 'Venta de Vargas'. Al parecer, el asfixiante calor de Córdoba hizo agudizar el ingenio de Antonio Vargas, dueño de la 'Venta', y comenzó a mitigar los sudores de toda su clientela, sirviendo su vino de la casa mezclado con sifón. También se decía que el vino que se servía era de Valdepeñas, aunque cualquier vino era bueno si la sed apremiaba. La 'Venta' se convirtió en centro de reunión de los más granado del cante y el baile andaluz, por lo que el brebaje pasaría a la posteridad como uno de los grandes inventos culinarios españoles del siglo XX. Gracias Antonio, tú sí que vales.
En los años 60, en pleno despertar del turismo en España, el tinto de verano se convirtió en uno de los referentes de la modernidad y la juventud de la época. Mientras que el vino con gaseosa era imprescindible en la mesa, el tinto de verano se convirtió en el cóctel perfecto del cine y la televisión. En realidad eran la misma bebida, pero el tinto de verano se servía en un vaso molón, con una rodaja de limón o naranja y, en algunos casos, con unas gotas de vermú. Como véis, la generación de nuestros padres estaba bien preparada en esto del packaging.
 En los 70 comienza a ponerse de moda el kalimotxo, una variante del tinto de verano que sustituye la gaseosa por el refresco de cola. Se dice que en la Segunda Guerra Mundial los italianos mezclaban Chianti, uno de los vinos más prestigiosos del país, con cola y que esa idea pudiera ser trasladada a España en plena dictadura. De un modo u otro, primos hermanos como son, han avanzado hasta nuestros días de la mano y sin pegarse.
En la actualidad, el tinto de verano está a la orden del día; más aún en los meses en los que las temperaturas máximas rozan el big bang. Y es que en España no podemos vivir sin un buen tinto de verano. ¡Si hasta la Pataky produjo una película que se llamaba 'Tinto de Verano' (2011)! ¿Puede haber mejor Marca España que esa?
 Cuando se lía gorda es cuando hablamos del verdadero tinto de verano. Señores, no se alteren. El tinto de verano original era vino tinto y sifón en medidas iguales, pero el paladar es libre. Muchos veneramos el tinto de verano con refresco de limón, y no deja de ser tinto de verano. La única pega es que añadimos un extra de acidez con los cítricos; dependerá de cada estómago. Y si ya empiezas a echar frutas y licores, lo que terminarás fabricando será una sangría; o una menestra en el caso del gin tonic.

10 ago. 2016

EL TANNAT UNICO EL MEJOR TINTO DE SUDAMERICA


Precisamente el día de la ida al cielo de mi madre me toco trabajar para la familia que más quiero en Santa Cruz, los Granier, con todo el dolor en el corazón pero con toda la alegría en todo mi ser, afronte este reto profesional de estar donde debía de estar. Mi madre desde el palco del cielo aplaudió a rabiar este gran evento el mejor que he podido hacer hasta ahora para unos grandes amigos que conocieron y quieren mucho a mi madre. Casualidades, no. Destino tampoco, Dios es muy grande para regalarte un día como este. Brindando como no con ÚNICO  de Campos el mejor vino tinto de Sudamérica elegido por DECANTER. Que buena oración y manera de celebrar para los que creemos en la santidad en la vida ordinaria y en el trabajo de cada día ofrecido a Dios.
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