"Los vinos son un invento. No existen vinos: existen botellas. Y de hecho no existen botellas, sino que existen momentos." Miguel Brascó

9 dic. 2016

La Viña de Amalio 2014 todo un homenaje

En Ribera del Duero se han dado dos fenómenos contrapuestos. Por un lado, la aparición de bodegas nuevas creadas por gente ajena al mundo del vino que pronto sucumbieron. Por otro, viticultores de toda la vida que pasaron de vender su excelente uva a las cooperativas a elaborar su propio vino. Un ejemplo es Cillar de Silos, bodega familiar creada en 1994 ubicada en un pueblo vinatero desde hace siglos, Quintana del Pidio. Es la obra de Amalio Aragón, un viticultor entregado a la viña, su principal argumento vital, que en los pasados años setenta empieza a adquirir las mejores parcelas de viñedo en la Ribera del Duero, cuando todavía esta zona no tenía la calificación de denominación de origen. Ahora, en justo homenaje, su hijo Óscar elabora este soberbio tinto de un pequeño pago con viñas casi centenarias. La elaboración en tinas de roble y posterior crianza de 18 meses en barricas cobijadas en su calado del siglo XVIII permiten que el vino muestre su fuerte personalidad: aroma varietal fresco, nítido, a fruta negra madura (ciruelas, moras), recorrido por las elegantes notas de flor blanca, especias aromáticas, balsámicos  y suaves torrefactos. De sabor profundo, equilibrado, deja una emocionante impronta frutal con regusto a regaliz y terruño.

8 dic. 2016

La genialidad de Juvé & Camps

La denominación de origen Cava sigue sumando categorías de calidad. Primero fueron los reserva y gran reserva, en función de los años de crianza en botella; luego los premium, que agrupan la gama alta. Ahora llegan los cavas de paraje calificado, elaborados con uvas de un solo viñedo de los mejores terruños y de cepas con una edad superior a los 10 años. A todo eso hay que añadir una crianza en rima (en botella acostada) superior a los 36 meses y ser de añada. Una apuesta ambiciosa y arriesgada, pero también necesaria si se quiere competir en el mercado internacional. Estos son algunos de los cavas que han solicitado salir al mercado avalados por la nueva categoría, la cima en la pirámide de calidad. El número 1 de esta especie es la  genialidad de Juvé & Camps, de burbuja fina y persistente, aroma complejo y elegante. Larga crianza, con notas de fruta madura, flores, hierbas, brioche y frutos secos. Amplio, cremoso, intenso y equilibrado. Tipo: gran reserva brut nature, 12%. Cepas: xarel·lo. Precio: 69 euros. 

7 dic. 2016

LAS 7 VIDAS DEL VINO

La World Bulk Wine concentra en Ámsterdam el 85% de la oferta mundial a granel y abre nuevas vías para el producto. El vino se bebe, se come y cada vez tiene más aplicaciones en nuestras vidas. Su olor emana por los recovecos de una enorme sala del centro de exposiciones RAI de Ámsterdam. Largos pasillos con alfombra roja donde se citan 220 productores de una veintena de países, el 85% de la oferta mundial del vino a granel, un sector que mueve 3.500 millones de euros. Acuden cada año para vender su producto en la World Bulk Wine Exhibition (WBWE) que ya alcanza su octava edición. Pero la feria no son solo los caldos, sino que trata de abrir nuevos horizontes para el producto. La idea es exprimir todas las posibilidades que ofrece el cultivo, desde la alimentación a la cosmética pasando por la creación de fertilizantes orgánicos. El ritmo es frenético en un recinto que en solo dos días, lunes y martes, recibe más de 6.000 visitas. La mayoría son compradores apresurados por cerrar un buen acuerdo tras una vendimia tardía que ha mermado, por lo general, la producción en todo el planeta. Pocos reparan en un espacio reducido de cinco estanterías en el que se esparce medio centenar de productos que han salido de la vid, pero que no son vinos. Hace tres años que existe, pero The Vine crece muy lentamente. Al principio, los usos alternativos estaban relacionados con los excedentes, que se mandaban a las alcoholeras para destilar. Ahora son los productores los que buscan nuevas aplicaciones basadas en la agricultura ecológica.

6 dic. 2016

Las dos Españas del vino

La baja cosecha de este año amplía la ventaja competitiva de las denominaciones de origen frente a los productores a granel.
El verano de 2016 ha sido uno de los más calurosos de los que se tiene constancia y eso ha tenido su efecto en los viñedos españoles. Con la vendimia prácticamente acabada en las zonas de mayor producción, los efectos negativos del verano cálido y seco se han confirmado. No es que vaya a faltar vino: los 10 millones de hectolitros necesarios para cubrir la demanda interior van a estar, así como los 30 millones, entre vinos y mostos, que piden los mercados externos. Pero tampoco va a sobrar. Si de media se produce cada temporada en España alrededor de 43 millones de hectolitros de vino, en 2016 solo se cosecharán 40,5 millones, muy lejos de los 50 millones que esperaban las cooperativas agroalimentarias.
Sin embargo, la caída de la producción no está siendo igual para todos. Esto es un reflejo de los dos mundos y de estrategias completamente diferentes en el sector vitivinícola español. Una, la vía elegida por algunas denominaciones de origen, donde se prima la calidad limitando y ajustando a la demanda de los mercados con vinos envasados a precios altos. Una segunda, donde los viticultores, con o sin denominación de origen, apuestan por grandes producciones, lo que los hace muy dependientes de las fluctuaciones del mercado. Para estos productores, la salida recurrente acostumbra a ser la venta de una parte muy importante de lo cosechado como vinos a granel baratos, a una media de 33 céntimos de euro el litro.

Son precisamente estas zonas orientadas al producto masivo, como Extremadura o la Comunidad Valenciana, donde se registran las mayores caídas de la producción. En esta última los productores estiman que se va a extraer un 20% menos de vino. También Castilla-La Mancha registra una caída del 10%, a pesar de que han aumentado las superficies de viñedo de regadío, menos susceptible a las inclemencias del tiempo.

5 dic. 2016

La herencia perdida del rey del hachís

Fue el icono de la ostentación de los narcotraficantes gallegos, también conocido como Falcon Crest, el caballo de batalla de las madres contra la droga y el primer embargo judicial a un narcotraficante en España. Ocho años después de que el Estado vendiera el Pazo de Baión a la cooperativa Condes de Albarei, por 15 millones de euros, este latifundio, el mayor dedicado a la plantación de vino albariño en Galicia, es hoy un referente del enoturismo internacional.
Un cambio exitoso de concepto de negocio que va más allá de la elaboración del vino con la marca Pazo de Baión que veinte años antes había catapultado a su antiguo dueño como el primer gran viticultor gallego de la época hasta que el blanqueo de dinero afloró como el plan oculto de Oubiña y fue el principio del fin para el rey del hachís.
Bajo la denominación de origen Rías Baixas, la cooperativa produce 40.000 botellas que ya se comercializan en 20 países de Europa, EE UU y Asia. Desde que la bodega abrió sus puertas en 2010, con la salida al mercado de la marca y después de dos años de reformas en las instalaciones, esta imponente mansión ha sido un ir y venir de famosos gourmets pero también de prestigiosos arquitectos, especialistas en interiorismo y paisajismo por lo que no ha parado de recibir galardones. Los Premios de Enoturismo Rutas del Vino de España le acaban de considerar "uno de los paisajes más espectaculares en el panorama vitivinícola mundial", aunque el futuro del pazo ya enfila el proyecto inspirado en la exclusiva cadena hotelera Relais & Château.
Situada en el corazón del Valle del Salnés, con 28 hectáreas de terreno, la finca perteneció a varias generaciones de aristócratas hasta que la descubrieron unos empresarios vinculados a la compañía de Jesús que trajeron los viñedos directamente del Rin, pero pronto la vendieron y cayó en manos del famoso capo gallego. La Audiencia Nacional había puesto el ojo en la propiedad desde 1990, cuando Oubiña cayó en las redes de la Operación Nécora, aunque fue su primera condena por narcotráfico y la arrebatada fuga a Grecia la que puso en marcha la maquinaria para ser incautado y vendido al mejor postor en 2008.
El concurso de adjudicación se reguló por un novedoso convenio que exigía a los nuevos propietarios el compromiso de destinar el 5% de los beneficios anuales de la comercialización del vino para programas de reinserción de drogodependientes y la contratación de extoxicómanos en temporada de vendimia. Unas cuotas que la cooperativa ya ha superado con más de 1.000 jornadas de empleos anuales y 200.000 euros en donaciones para la causa.

Pero la batalla de Oubiña contra el Estado no ha terminado. El traficante de hachís más castigado en España sigue librando desde la cárcel su larga cruzada en los tribunales que todavía no han dado su último veredicto. Un proceso en el que sus dos hijas reclaman una indemnización como herederas de su madre, Esther Lago, fallecida en accidente de tráfico en 2002, y única portadora de las acciones del pazo del que también eran dueñas dos sociedades panameñas fantasma que en 1987 pagaron 138 millones de pesetas, (unos 830.00 euros). EL PAIS

2 dic. 2016

CATAPA UN LUGAR A DONDE IR EN MADRID

Cumple a rajatabla con el formato de taberna ilustrada, aunque su espacio suma el doble concepto de barra a la entrada y comedor como segunda zona. La Catapa es una tasca-restaurante en la que la comida y el vino comparten protagonismo, en un barrio en el que esta alianza rige desde hace décadas: el distrito de Retiro de Madrid. Al frente de los fogones está Miguel Ángel Jiménez, que firma una cocina tradicional con ciertos puntos de revisión. El local tiene un look clásico que a mediodía llena buena parte de su comedor con comidas de negocios. "Pequeña taberna dedicada al mundo del vino y las raciones tradicionales a las que se añade un toque de imaginación", se autodefinen en el local. La carta suma un apartado de platos clásicos, que engloba las recetas más conocidas de la casa, junto con un listado de pescados, carnes y postres, con la ventaja de que buena parte de los platos se pueden pedir en medias raciones. Entre sus hits, está la Ensaladilla, que lleva como seña de identidad un escabeche de perdiz deshuesada; el Salmorejo con ventresca o jamón ibérico; y las Croquetas de patata y trufa. Aunque los arroces son reclamo en La Catapa, también destacan sus platos de cuchara, como los Callos, patas y morros de ternera guisados a la madrileña, junto con otra recetas como las Mollejas de cordero crujientes con ensalada de brotes y vinagreta de boletus. Pero la variedad de la carta, siempre regida por la temporalidad del producto, es amplia. Se pueden probar recetas como el Foie de rape en escabeche con tirabeques, los Chipirones en su tinta o el Rabito de ibérico guisado, además del Rabo de toro guisado al vino tinto o un buen Steak tartare. Además, hay que escuchar siempre los platos que a diario se cantan fuera de carta, como unos buenos erizos que ya empiezan a llegar a las mesas. De postre, se puede probar el Flan de queso o la Tarta de manzana con helado de vainilla. Comer cuesta de 30 a 50 euros. La Catapa cuenta con su barra como reclamo de su concepto de taberna, en donde se puede tomar el aperitivo o picar unas raciones, por un precio medio de 20 a 35 euros. Entre los imprescindibles, está su Pincho de tortilla. En esta zona, además, se pueden probar vinos por copas de sus botellas tamaño magnum. Reconocida en el apartado de Restaurante de cocina tradicional en la edición 2015 de los premios Gastronómicos Metrópoli, La Catapa cuenta con una amplia e interesante bodega, aliada de la cocina de Miguel Ángel Jiménez.

1 dic. 2016

LA MUSA DE LA VENDIMIA

Un año más, la Cámara de Comercio de Badajoz ha hecho entrega de la "Musa de la Vendimia" en el marco de la celebración de la 17ª edición del Salón del Vino y la Aceituna (IBEROVINAC), que se ha celebrado en Almendralejo entre los días 8 y 10 de noviembre.El galardón, que fue entregado por el vocal del Pleno de la Corporación, Carlos Briz, acompañado por el alcalde de Almendralejo, José García Lobato, y por el concejal del Ayuntamiento de la ciudad, Carloz Gonzalez, recayó sobre la figura del enólogo extremeño Jesús Flores Tellez. Un reconocimiento a su importante trayectoria en el mundo del vino y a su labor como promotor del mismo en España y a nivel internacional. Además, la Cámara de Comercio de Badajoz ha participado IBEROVINAC, donde ha contado con un stand informativo para asesorar a todos los asistentes sobre los servicios de la Corporación: formación, internacionalización, creación de empresas, etc.


30 nov. 2016

Lambán ejemplo de mecenazgo en el Vino

El presidente de Aragón, Javier Lambán, ha participado en el acto del 25 aniversario de la bodega Enate, que ha tenido lugar en el IAACC Pablo Serrano y ha celebrado la elección del lugar porque es donde el Gobierno de Aragón y la bodega confluyen habitualmente en su interés común por apoyar la cultura. Lambán ha destacado el esfuerzo de mecenazgo de Nozaleda, propietario de Enate, así como los valores que impregnan el éxito de esta bodega que alcanza la excelencia empresarial, tales como el crecimiento sostenible, la preocupación por las personas, el respeto por el Medio Ambiente y el interés por la innovación. También ha destacado la exportación asociada a la innovación, a mejores canales de comercialización y a la mejora de la calidad del vino, presente en todos los continentes. Lambán ha recordado las cuatro rutas del vino de Aragón para promocionar el enoturismo en la comunidad y crear una marca conjunta: Rutas del Vino de Aragón.

29 nov. 2016

DISEÑO EN TODO LO GASTRONOMICO

El diseño se ha convertido en un ingrediente más en los mejores restaurantes españoles y ha revolucionado cientos de nuestros productos más emblemáticos como es el vino,prepararse para 2017 donde CAMPOS de SOLANA revolucionará el etiquetaje, y se pone al mejor nivel del mundo. Ahora en Nueva York es testigo de un fenómeno que se ha extendido en España y en Latinoamericade forma sutil y que está cambiando nuestra percepción de la comida. "La cocina se ha convertido en una actividad socialmente aplaudida y estamos trasladando la esencia del diseño al placer de la comida", señala Manuel Estrada, autor de algunos de los logos o packagings más representativos de esta nueva era. Hasta finales de diciembre Estrada Design expone en Nueva York, bajo el paraguas de Eat Spain Up!, su creatividad vinculada al mundo de la gastronomía, el ocio y la cultura. Así, la ciudad de los rascacielos entenderá la revolución que se ha producido en los fogones españoles y su vinculación con el diseño. Estrada propondrá además un viaje a través de la geografía española en dónde destacan once de sus alimentos más emblemáticos. Una colección de fotografías de diferentes artistas que resaltan alimentos como vino, aceite de oliva, pescado en conserva, jamón, queso, especias... "La gastronomía española podría ser, si no lo está siendo ya, un factor que multiplicará la importancia de otros ámbitos como el turismo, la cultura o la economía", afirma Estrada, que insiste en la importancia de que el diseño español aproveche su relación con la gastronomía para aumentar su prestigio internacional. "Las compañías de alimentación y los cocineros saben que están obligados a hacer un esfuerzo en diseño. La imagen que transmiten tiene una relación con la percepción del producto". Estrada está convencido de que "el diseño no es una guinda", si no un elemento fundamental para la creación y consolidación de la marca España haciéndonos más competitivos en mercados nacionales e internacionales.

28 nov. 2016

UN SITIO SINGULAR

Cenador de Amós, de Jesús Sánchez. Villaverde de Pontones (Cantabria). Buscaba un lugar para practicar su cocina y lo encontró en una casona del siglo XVIII de Villaverde de Pontones. Jesús Sánchez (Azagra, Navarra, 1964) fue primero inquilino al frente de su propio restaurante, abierto en 1993; hasta que se convirtió en el propietario de este palacio de piedra, que hoy acoge una fórmula de cocina contemporánea obsesionada con el producto y la precisión técnica, además de reconocida con una estrella Michelin (durante los últimos veintidós años) y tres soles de Guía Repsol. "Aspiramos a vincular la experiencia del cliente con la gastronomía y el valor arquitectónico del edificio", explica Marián Martínez, casada con Sánchez y pieza clave en la historia de Cenador de Amós. Tras el cierre invernal desde las pasadas Navidades, justo ayer, 18 Marzo, Cenador de Amós abrió sus puertas para estrenar su temporada 2016, en un año en el que la pareja propietaria (acompañada de una pieza clave en su equipo como es Urko Mugartegui, al frente de la sala) marca como clave para avanzar en la ambición de su propuesta y, por qué no, soñar con la obtención de su segunda estrella. En todo caso, este restaurante sigue funcionando sin carta, bajo tres menús degustación: 'Memoria', planteado como la fórmula de "lo que perdura y lo que conseguimos hacer perdurar", a un precio de 47 euros (con IVA), con un entrante, un plato principal y un postre; 'Esencia', como un resumen de su "visión culinaria" de Jesús Sánchez, por 67 euros, con 8 platos; y 'Experiencia', la apuesta más extensa y gastronómica con 12 elaboraciones, por 99 euros. Entre los platos recientes de la carrera de Sánchez y según la época del año, se encuentran creaciones como el Tronco de cigala y ajoarriero; el Bonito de costera marinado; el Escalope de molleja lechal con brotes vegetales; el Rodaballo al vapor y crema de cebolla; 'Nuestro cocido' con tostada de maíz y cilantro; o el Pichón, quinoa y albóndigas; además de su trabajo en torno a un producto top del Cantábrico: la anchoa, que, por ejemplo, sirve en niguiri con alga nori, procedente de Consorcio, conservera con la que colabora estrechamente. Y, si hay ocasión, no se puede dejar de probar un 'hit' como es 'La tortilla de patata de Amós', que convierte la receta española en un goloso snack. De postre, la Crema de leche merengada, cítricos y eucalipto. "Una cocina técnica y agradable, pero, a la vez, muy comprensible", define Urko Mugartegui, que se ha convertido en el aliado del chef para garantizar la experiencia completa del comensal, con un plus más: la gran bodega de esta casa. Con entre 45 y 60 plazas repartidas entre diferentes estancias de esta casa de piedra, este restaurante es perfecto para realizar una tranquila comida o cena, disfrutando de la belleza del espacio interior y del paraje en el que está situado. Cenador de Amós cuenta, además, con un espacio de eventos, situado en el jardín de la casona, además de un aula de cocina en la planta superior, en la que Sánchez imparte talleres, que, por ejemplo, pueden combinar la cocina con el 'coaching' y 'teambuilding'.

25 nov. 2016

LOS MEJORES VINOS DEL MUNDO 5

CHÂTEAU PONTET CANET 2010 A.O.C. Pauillac / Burdeos / Francia. 300 euros. Pontet-Canet es uno de los "châteaux" bordeleses que han experimentado un salto cualitativo notable en añadas recientes. También es uno de los escasos productores de elite en esta región que apuesta por la viticultura biodinámica. "Es un tinto de expresión fresca y auténtica, con magnífico equilibrio y que representa un retorno a las señas de identidad de Pauillac", señaló Guitiérrez.
PETRUS 2010. A.O.C. Pomerol / Burdeos / Francia. 4.717 euros. Excelso ejemplo del carácter que ofrece la uva merlot en el privilegiado terruño de "arcillas azules" que atesora esta propiedad, Petrus 2010 está a la altura de su propia leyenda. "Consistente, intenso, profundo..., es uno de los tintos del mundo que ofrecen un perfecto balance entre potencia y elegancia", resume Gutiérrez. "Su potencial de guarda es difícil de calcular".

CHÂTEAU CHEVAL BLANC 2010 A.O.C. Saint Émilion / Burdeos / Francia. 1.714 euros. El legendario "château" de Saint Émilion es uno de los ocho productores más admirados en la región francesa donde se elaboran los tintos más deseados del mundo. "La añada 1947 de Cheval Blanc", explicó Gutiérrez, "es una de las más cotizadas de la historia". Esta bodega produce tintos con una textura tan sedosa que Robert Parker los describe como "cachemir líquido".

24 nov. 2016

LOS MEJORES VINOS DEL MUNDO 4

DOMINUS ESTATE 2010 Napa Valley / California / EEUU. 416 euros. El único vino de esta cata producido fuera de Francia, presume, no obstante, de un pronunciado acento bordelés. Tanto por su composición varietal (95% cabernet sauvignon, 5% petit verdot), como por el origen de sus propietarios: la familia Moueix. "Es el vino más europeo del valle de Napa", aseguró Gutiérrez, "y está marcado por la formidable estructura tánica de la cabernet sauvignon".

CHÂTEAU HAUT-BRION 2009 A.O.C. Pessac-Léognan / Burdeos / Francia. 1.418 euros. "Mi "château" favorito, responsable del tinto más fabuloso que he probado: el Haut-Brion 1989", asegura Luis Gutiérrez. "Los suelos pedregosos le aportan un punto de elegancia diferente", explica para exponer el origen de los matices de "brasas ardientes, hoja de tabaco, carbón vegetal, moras, grava húmeda, ciruelas, higos y arándanos", que describe Parker en sus notas.

23 nov. 2016

LOS MEJORES VINOS DEL MUNDO 3

CHÂTEAU COS D'ESTOURNEL 2009 A.O.C. Saint Estèphe/ Burdeos / Francia. 464 euros Uno de los "châteaux" con mayor proyección en las últimas décadas, aunque ha recurrido a argucias tecnológicas "como la utilización de concentradores que eliminan un porcentaje del agua del mosto". Robert Parker Jr le brindó su mayor espaldarazo en 2012, cuando aseguró que era "uno de los vinos jóvenes más impresionantes que he probado nunca".

CHÂTEAU LATOUR 2009 A.O.C. Pauillac / Burdeos / Francia. 2.000 euros Vino de leyenda, 91,3 % cabernet sauvignon. En 2012, Robert Parker Jr celebró su "cuerpo potente, gran frescura y largo final, que persiste en boca durante más de un minuto... ¿Durará 100 años? Sin duda. ¿Se podrá beber dentro de una década? Seguramente". Gutiérrez reconoció que "no es uno de los favoritos; aunque su equilibrio y elegancia son innegables".

22 nov. 2016

LOS MEJORES VINOS DEL MUNDO 2

Comenzamos con los dos Chateaus uno que alcanza los 1000 euros y otro que esta en sus modestos 200 euros, Los dos franceses y de Burdeos CHÂTEAU D'YQUEM 2009 A.O.C. Sauternes / Burdeos / Francia. 1.050 euros. El blanco dulce más renombrado del mundo saca partido a la colonización de las cepas de semillon (80%) y sauvignon blanc (20%) por el hongo de la botrytis cinerea, que "pasifica" las uvas en la misma viña, concentrando sus azúcares. "Elaborarlo supone un gran desafío", apuntó Gutiérrez, "porque la materia prima es tan escasa que el fruto de una cepa alcanza apenas para una copa".

CHÂTEAU LÉOVILLE-POYFERRÉ 2009. A.O.C. Saint Julien / Burdeos / Francia. 299 euros. "Uno de los vinos más extravagantes y suntuosos de 2009", afirmó el gurú Parker en 2012, cuando lo cató por primera vez. Producido con el asesoramiento del más famoso de los llamados "flying winemakers", Michel Rolland, tiene una boca tan cargada de taninos que Gutiérrez sugiere acompañarlo "con una chuleta de brontosaurio".

21 nov. 2016

LOS MEJORES VINOS DEL MUNDO

Esta semana les traemos a nuestro blog los mejores vinos del mundo. Se ha realizado en Madrid una prueba histórica: probar los escasos 10 vinos con los míticos 100 puntos del gurú Robert Parker Jr, que realiza el equipo de Wine Advocate. La noticia de que la distribuidora Primeras Marcas celebraría su 30º aniversario con una cata histórica en la que se degustarían 10 de los elixires que ostentan esa puntuación corrió como la pólvora en los mentideros enofílicos de Madrid. Solo 70 personas fueron las afortunadas: sumilleres, restauradores, clientes privados..., y siete periodistas especializados. Hemos conocido los comentarios de esta cata del maestro de ceremonias, Luis Gutiérrez De las 10 botellas probadas en la cita del pasado 26 de octubre, nueve eran francesas (ocho de ellas de Burdeos) y una californiana, del Valle de Napa. La más cara superaba los 2000 euros la más barata 300 euros. En conjunto su precio suma 12.903 euros. Esta semana conoceremos estos vinos. Comenzamos con el M. CHAPOUTIER ERMITAGE L'ERMITE BLANC 2013. A.O.C. Ermitage / Valle del Ródano / Francia. 525 euros. Un raro blanco, producido al 100% con uva marsanne. "Es uno de los vinos que ha sido valorado más veces (11) con 100 puntos", explicó Luis Gutiérrez. "Llama la atención que sea tan expresivo cuando la marsanne se considera una uva más bien austera en términos aromáticos. Podría pasar por un blanco de Borgoña".

18 nov. 2016

Analizar en profundidad el vino cuando el sumiller te lo presenta

Por otro lado, cuando nos sirven un poco de vino para asegurarnos de que sea bueno antes de servir el resto de la mesa, se supone que debe ser una operación rápida. Mucha gente piensa que deben tomar su tiempo y analizar el vino, hablar sobre él y decirle al sumiller si les gusta o no. Si embargo, no es el objetivo de este primer acercamiento. Quien nos sirve simplemente desea saber si el vino tiene olor a corcho o no, u algún otro defecto mayor. Un rápido sorbo u olerlo rápidamente será suficiente. ¿Sabe a vinagre o tiene algún otro defecto? En caso negativo, dale tu aprobación al sumiller o camarero para que sirva al resto de la mesa. Luego podrás comentar acerca del vino con el resto de tus amigos.

17 nov. 2016

Cumplir a rajatabla las clásicas reglas de maridaje y beber demasiado rápido

Existen algunas reglas tradicionales para maridar el vino con los alimentos, como por ejemplo, el maridaje del vino tinto con las carnes rojas y del blanco con los mariscos. Estas reglas son solo líneas generales de consumo, no son reglas absolutas que debemos seguir al pie de la letra. No sigas estas reglas siempre. Lo que hace que el vino sea entretenido es la posibilidad de probar vinos nuevos, nuevas ocasiones para disfrutarlo y encontrar nuevos maridajes. Al final son tus papilas gustativas las que deciden; si te gusta beber un vino tinto intenso con carnes suaves, entonces que así sea. Beber demasiado rápido Aquí, todos somos culpables. El vino puede ser muy bueno pero a veces nos olvidamos de tomarnos el tiempo necesario para aprender sobre ello. ¿Quién lo elabora? ¿De dónde viene? ¿Qué variedades de uva contiene? ¿Qué me gusta y qué no me gusta en este vino? ¿Qué estoy degustando? Son los tipos de preguntas que nos ayudan a aprender sobre el vino, disfrutarlo, y que nos permitirán conseguir un conocimiento completo sobre el producto. Relájate y diviértete aprendiendo sobre el vino que te estás tomando.

16 nov. 2016

COMPRAR LEYENDO ETIQUETAS Y BEBER SIEMPRE EL MISMO VINO

Comprar vino por la etiqueta: Reglas simples: no juzgues un libro por su portada. No compres un vino por la etiqueta. Una etiqueta interesante dejará de ser atractiva si una vez abierto el vino, descubres que no es bueno. Beber el mismo vino siempre: ¿Piensas que solamente te interesa el vino blanco? ¿Piensas que solamente te interesa un varietal específico? ¿Piensas que solamente te interesa una región específica? Tonterías. Existen más de 6 millones de vinos, que provienen de miles de regiones y variedades de uvas diferentes. Lo que hace que el vino sea un producto entretenido son estas posibilidades infinitas. Puedes encontrar siempre algo nuevo e interesante para beber, explorar y disfrutar. No te quedes atrapado en la idea de que solamente te van a gustar unas pocas uvas y regiones. EN EL VINO HAY QUE SER INFIEL, probar cuantos más vinos mejor y compararlos, y descartar lo que no te gustaron.

15 nov. 2016

Sostener la copa de vino por el cuenco

Sostén la copa siempre por el tallo, no por el cuenco. La copa de vino tiene un tallo por algún motivo. Cuando sostienes la copa de vino por el cuenco, el calor corporal aproximadamente 37° de la mano calienta el vino. A menos que quieras un vino más tibio, quédate con la temperatura a la que se sirvió el vino y sostén tu copa por el tallo. En una habitación llena de bebedores de vino, siempre podrás darte cuenta de quiénes son los bebedores de vino experimentados por la forma en la que sostienen su copa. 

14 nov. 2016

LLENAR LA COPA HASTA EL BORDE

Esta semana les avisaremos de los grandes errores que cometen los neófitos en el tema del vino. Como llenar tu copa de vino hasta el borde: El vino no es como la cerveza. Tan solo porque en algunas copas de vino pueda caber una botella entera de vino, no significa que debas llenar toda la copa. Esto hace que la copa sea pesada, parezcas un “bicho raro” y sobre todo hace que sea difícil tomar y disfrutar el vino. En lugar de esto, conviene servir aproximadamente 15cl. Esto te permitirá hacer girar y oler el vino; y, tomarlo y disfrutarlo con facilidad

11 nov. 2016

DE RESTAURANTES EN BUENOS AIRES


Hoy me lanzo a contarles algo de la nueva y la vieja  gastronomía Bonaerense, por ejemplo en lo nuevo, pueden anotar este restaurante “Baqueano”, que además de un término latinoamericano para designar al experto que conoce los caminos y sendas de un lugar, es el nombre de un restaurante de cocina creativa.
Abrió en el año 2008 en el barrio de San Telmo, apostando por los productos locales en un país familiarizado con las propuestas encauzadas por el desafío de los mercados y con unos ciudadanos complacidos con la calidad de su ganado.
Lo que se pretende en este local es dibujar un futuro gastronómico basado en una tradición destapada, presentida y posible, que se apoya en la biodiversidad y la conexión con la tierra.
Y del futuro al pasado vayamos  a la cocina de “Bodegón de El Obrero” en Boca  es un típico bodegón antiguo, con menú de pizarra silla del XIX mesa de mármol, nada de lujos, que nos retrotrae unos 100 años.
Otro clásico es “El Dora”, otro restaurante de los que peinan canas, su especialidad los mariscos y pescados, pulpo y todo bicho viviente de mar, todo lo que se seleccione allí es de 1º y muy bien elaborado el  pulpo.
No pasa desapercibido “Restó” Montevideo 938, el lugar es chico y nada ostentoso pero la atención es delicada y personalizada, y la comida es de altísimo nivel. Para ir despacio
Y si nos vamos de carnes está plagado por todas partes;  pero el póker de ases son “La Cabrera” en Palermo.  “La  Cabaña Las Lilas”  en puerto Madero y pida un corte de Kobe.  “El Mirasol” de la Recova siempre aciertan;  “El pobre Luis” Tradicional parrilla con veinte años de historia en el barrio de Belgrano decorado con poleras de fútbol.
Sólo son tres pinceladas para pasar el fin de semana en Buenos Aires y quedan en el tintero miles de locales sencillos y opulentos donde usted puede disfrutar, lo importante es ir despacio como en el tango y saborearlo con un buen malbec.




10 nov. 2016

EL VINO AZUL UN EXITO

El vino es de un eléctrico color azul índigo, un tono que consiguen mezclando el zumo de uvas negras y blancas con dos pigmentos sintetizados con ayuda de varios químicos de la universidad pública vasca. El primero es orgánico, se llama antocianina, es azul y sale de la piel de la uva. La intensidad deseada la logran con la indigotina, este químico. En la ficha "anti técnica" que acompaña al producto explican que se trata de un vino con 11,5 grados, afrutado, pero sin azúcares añadidos, y que marida perfectamente con "el sushi, los nachos con guacamole, la salsa tzatziki, la pasta carbonara y el salmón ahumado". Certifican que el vino está regulado por European Food Safety Authority y cuentan con las aprobaciones pertinentes de las instituciones que evalúan de manera continuada la seguridad y condiciones de uso. En el semillero de Portugalete trabajan sin horarios y para sentarse a las mesas quitan la batería y algunas guitarras eléctricas con las que ensayan a ratos. No hay horarios, y la uva la compran en Navarra, Valencia, Zaragoza, en La Rioja alavesa, donde tienen contratos con bodegas que se lo embotellan. Una bodega de Burdeos se ha puesto en contacto con ellos para interesarse en producírselo. "Ni tiene ni queremos que tenga denominación de origen", sonríe López, como dejando caer que esa batalla le resulta ajena. "Nosotros usamos uva de año, le ponemos un corcho sintético para hacerlo más estable y decimos a la gente que lo beba como quiera, como si fuera un refresco, o helado, o como si fuera una cerveza afrutada". La realidad es que les da igual, y frente a la mística de los vinos, ante los rituales de movimientos en la copa para apreciar sus características, los creadores de Gik Live proponen libertad total. "Solo disfruta", añaden, ante las críticas de algunos cosecheros que les espetan que la tradición vinatera es un valor. Ellos se ríen y comentan que han visto a consumidores ingleses mezclarlo con ginebra, a franceses enfriarlo con hielo y suizos tomarlo caliente y con canela. Su vino se llama Gik, y no significa nada. Solo "suena y sabe bien", dicen.






9 nov. 2016

JEAN LEON EL VINO DE MODA

En Barcelona y en muchas partes del mundo, el vino que esta de moda es el JEAN LEON  Amor de barra en la que brindar también con el caldo con más tradición entre todos, el vino, y en esta fiesta brilló Jean Leon. Mireia Torres, responsable de la marca, lo explicó así: «El vino no sólo forma parte de la cultura sino que la potencia. Las etiquetas de nuestro vino han sido a menudo reproducciones de cuadros contemporáneos, creemos en la simbiosis entre el vino y la cultura, y siempre que podamos apoyar un arte paralelo a nuestro criterio, Jean Leon estará allí».
"Jean Leon era un hombre al lado del cual Frank Sinatra parecía un gilipollas". Esta sentencia, rubricada por Joaquín Sabina, es, para el periodista Sebastián Moreno, la mejor manera de definir a este cántabro que se codeó con el star system de Hollywood, con cinco presidentes norteamericanos y que "logró el sueño de tener a las estrellas de cine haciendo cola".
UN VINO ESTELAR. Moreno descubrió a Leon mientras cubría la investidura de Reagan en 1981. El hostelero ya se había encargado del servicio de comida de la toma de posesión de John F. Kennedy. "La diferencia es que entonces aún no tenía vino y no trascendió a España", asegura el biógrafo. Al ver cómo sus clientes dejaban los licores por la Españada (una especie de sangría), Leon decidió hacer un vino de calidad. Siguiendo los consejos de un profesor de viticultura buscó tierras en la comarca catalana del Penedes, y en 1962 compró 154 hectáreas en Torrelavit. Los Reagan, que confiaron en su vino desde el primer momento, le dieron el espaldarazo definitivo. La revista Wines eligió en 1993 su cabernet sauvignon del 83 como uno de los 10 mejores caldos del mundo. Cuando en los años 90 se le detectó un cáncer de laringe, Leon vendió su vino a la Torres que actualmente lo gestionan . Lejos de Hollywood, pasó sus últimos días navegando con unas amigas tailandesas antes de fallecer, el 6 de octubre de 1996.


8 nov. 2016

TOMAMOJAMA

Bajo este singular nombre se instaló en Sevilla hace unos meses un nuevo espacio gastronómico que viene a cubrir un hueco para el gran público sevillano amante de los salazones y derivados del atún.Enclavados en la zona más caliente ( a unos metros de la Plaza Nueva)) del centro de Sevilla, Tomamojama se erige como "un santuario de mojamas y salazones de todas las denominaciones de origen de nuestro país, donde se funden los sabores tradicionales con las nuevas tendencias de esos productos" salazones 2.0 , entre lo curado y lo crudo, con menos sal y curación" todo esto acompañado por una extensa y singular carta de vinos generosos del marco de Jerez con amplias muestras de amontillados, palos cortados, olorosos, finos de difícil localización en otro tipo de establecimientos y una amplia gama de cavas y champanes.El atún, tan de moda en la alta gastronomía desde hace unos años, tiene una nueva ventana en Sevilla donde los amantes de los salazones ( de las distintas Denominaciones de Origen de nuestro país), los conocidos y los nuevos sabores y texturas que se van incorporando al mercado, pueden ser degustados en una perfecta combinación con los mejores y más singulares vinos generosos del marco de Jerez.Además de las tapas al uso, ofrecen dos menús, uno por 35 y otro por 50 que harán las delicias de cualquier amante del atún y otros salazones.El primer menú ofrece, por ejemplo, una entrada con un Bloody Sherry como aperitivo y sigue con mojama (en semisalazon al natural) acompañada con aceite de oliva wakame y tomate maridado con un cava, sigue con bonito (semisalazon al natural ) regado también con cava para pasar a sabores más intensos con la sardina de Bota sobre cama de tomate rallado y flor de Burrata maridado con un amontillado, desde ahí se pasa de nuevo a un surtido de mojamas de distinta curación acompañadas por Caviar de AOVE que esta vez serán regadas por un fresquísimo Tío Pepe, luego atún con salsa Tonnato también acompañado con Tío Pepe y de ahí pasan a una selección de ensaladillas de atún con ralladuras de huevas de Maruca, de huevas de Mújol y de huevas de Atún maridado con un espléndido vermut casero, también yemas de espárragos con huevas de Maruca y Tallarín de Pepino con huevas de Bacalao, para terminar este delicioso recorrido, ofrecen lascas de corazón de Atún maridado con Vodka y como final dulce para el paladar una tarta de queso acompañada por un delicioso Néctar de Pedro Ximenez, toda una experiencia para los amantes de los salazones armoniosamente maridados con diferentes tipos de bebidas espirituosas.Todos los productos que se pueden degustar en Tomamojama también se encuentran expuestos para poder ser llevados a casa.Como valores añadidos, Tomamojama también, y bajo previa reserva, realiza distintas catas de su amplia gama de productos y organizan o colaboran en eventos. 

7 nov. 2016

LOS ESPAÑOLES CUANDO SALEN BEBEN



De hecho, un estudio de Kantar Media Worldpanel en 2014 establecía que el gasto medio de los españoles en bebidas fue de 114 euros al año, o lo que es lo mismo, le dedicamos una cuarta parte del gasto anual (tanto las alcohólicas como las "sin"). Para beber preferimos hacerlo en bares, discotecas y pubs (un 75%) y tenemos muy claro qué pedir en verano: el 43% no duda en tomarse una cerveza, según datos del Madison Market Research. En cuanto al alcohol, por muy de moda que esté el gin tonic, parece que todavía no ha ganado la batalla al ron, que continúa siendo el rey de los combinados (un 10%) por delante de la ginebra (un 8%).Si de algo presumimos cada vez que viajamos es de nuestra gastronomía. Quizá por eso el CIS de junio reflejó que en un 41,6% de los casos, la comida es el pretexto que ponemos para matar el tiempo y salir varias veces a la semana de cañas, pinchos, tapas o raciones. Por lo que el tópico, una vez más, se confirma: salir de tapas es la actividad más común en los jóvenes de entre 25 y 34 años (61%). A los bares vamos con amigos (67%) y en pareja (54%). Y como buenos amantes de las tradiciones, ir al bar de siempre es el "ocio ideal" (para el 83%), ya sea con amigos (81%), la pareja (51%) o, en menor medida, la familia (52%).Pero no todas las ideas preconcebidas sobre nosotros son ciertas. Aunque pueda resultar llamativo, si nos dan a escoger, somos unas personas muy hogareñas y preferimos quedarnos en casa para ver series o alguna película (71%) o reunirnos con amigos (56%). En la época del postureo y los runners, el ejercicio se ha ido colando poco a poco en la agenda del ocio y hacer ejercicio es la tercera opción preferida (un 48%), sólo por debajo de, sorpresa, salir de tapas (58%).La imagen del español que disfruta de la vida con calma, sentado en el bar charlando con amigos mientras se toma una cerveza es cierta. Podemos seguir negándolo, renegar de nuestras peculiaridades y echarle la culpa al clima mediterráneo, pero, en el fondo, nada supera a unas bravas con una cerveza en buena compañía.

4 nov. 2016

BODEGA VIRTUAL 360°

Bodega Estancia Mendoza estuvo presente en el Espacio BEM Mar del Plata, Gral. Roca 1256, presentando una genial experiencia que acerca a los consumidores al vino y su terruño: el “Virtual Tour 360”, un paseo en el que los turistas y marplatenses descubren, a través de distintas instancias, los viñedos del Valle de Uco, en Mendoza, la Bodega, la Cava y el Hotel de una de las bodegas emblemáticas de Argentina. A la presentación asistieron invitados especiales, clientes y medios de todo el país que están cubriendo la temporada de verano en la costa. Entre los anfitriones estuvo presente el Enólogo Angel Mendoza, José Juan Alvares, Responsable del Espacio y el Gerente de Bodegas Franco Lubrano, quienes acompañaron a los presentes durante la experiencia que se presentó. Los invitados a esta presentación pudieron “viajar” hacia la Bodega, en un recorrido virtual pasando por el Video en 3D, la animación en 3D, sala aromática, infografía del vino y ocasiones de consumo, experiencia virtual en 360 con el Óculus, sala de degustación y trivia. La velada estuvo acompañada por los vinos emblema de la Bodega, música de jazz y un ambiente que invitó a distenderse a los presentes hasta altas horas de la noche. La experiencia estará abierta a todo el público mayor de 18 años, en el Espacio BEM de Mar del Plata, en la calle Gral. Roca 1256, desde las 18 hasta las 22 horas, con entrada libre. Si vos también querés conocer nuestra Bodega te invitamos a disfrutar del Virtual Tour 360 desde nuestra web.

3 nov. 2016

DE CANADA A ARGENTINA

El matrimonio canadiense Terry y Noel Neelands viajó por todas las regiones del mundo del vino. Hace 10 años, recalaron en Buenos Aires como destino de vacaciones y alguien les habló de Mendoza, de sus valles y sus vinos. El viaje hacia la Cordillera de los Andes fue una travesía, un descubrimiento del vino, y un romance. “Fue inesperado. Debíamos decidir si íbamos a Punta del Este o a Mendoza como otros destinos por conocer. Nos inclinamos por Mendoza, atraídos por sus vinos”, explica Terry. 
En Canadá, la pareja es propietaria de una empresa que instala supermercados desde hace 50 años y sistemas de refrigeración. Ahora Noel está volcado al negocio de energías renovables y está interesado en participar de la nueva matriz energética que propone el presidente Macri. Decidieron invertir en Argentina apenas pisaron Mendoza. “Fue una increíble sorpresa: descubrimos el Malbec, sus paisajes y su gente”, recuerda Terry. Estuvieron sólo una semana en el Valle de Uco y los dueños del resort vitivinícola The Vines los convencieron para que compraran ocho hectáreas en la Villa de Los Enólogos. Cuando volvieron a casa, dijeron: “¿Qué hicimos? Acabamos de comprar tierras a 9 mil kilómetros de Toronto”, confiesa la mujer. Y, de inmediato, aclara: “Nunca nos arrepentimos. Ahora tenemos nuestra casa en Valle de Uco”.En 2010, comenzaron a elaborar vinos para uso personal y para regalar a sus amigos. El resultado de esos vinos fue tan auspicioso que decidieron apostar a una bodega. Quisieron darle un toque romántico, íntimo, pasional. La llamaron Solo Contigo. El nombre surgió en un paseo en yate por South Beach, Miami. Noel le propuso a su esposa Terry llamar a su nuevo proyecto como ese bolero. Se conocieron en la universidad. Viajaron a trabajar como reporteros gráficos en las carreras de Fórmula 1 y luego se casaron. Llevan 40 años juntos, con hijos y nietos. En Mendoza, se asociaron con The Vines y junto al estudio de arquitectos Bórmida & Yanzón participaron de la creación de The Vines Resort & Spa, un impresionante resort vitivinícola de lujo. Los primeros vinos, lanzados en 2012, fueron muy bien recibidos por la crítica especializada. Wine Enthusiast otorgó 92 puntos a Solo Contigo Reserva Malbec 2010 y Solo Contigo Colección Blend 2010. Robert Parker también le dio 90 puntos a Solo Contigo Colección Blend.

2 nov. 2016

EL VINO DE SAMAIPATA


En el valle de Samaipata y sus alrededores, 350 hectáreas de vid alimentan las bodegas donde se destilan vinos de altura. Allí, dos industrias consolidadas, Uvairenda y Vargas desarrollan su producción desde hace más de 10 años y proyectan inyectar nuevos capitales para ampliar sus capacidades; mientras que una nueva, El Fuerte, incursionará en el mercado a finales de 2016.

“El terreno accidentado, la riqueza de minerales del suelo y las marcadas cuatro estaciones del año son más que propicias para que en Samaipata se desarrollen las mejores cepas de vid para los vinos varietales”, explica Peregrin Ortiz, gerente general de Uvairenda. En sus bodegas y viñedos, se producen actualmente 40.000 botellas de las variedades de 1750, nombre del producto que hace referencia a los metros sobre el nivel del mar donde están ubicados los viñedos. 
 Uvairenda está en etapa de ampliación de su industria y hasta 2017 espera desarrollar los trabajos necesarios para producir entre 150.000 y 200.000 botellas anuales. Meta que está trazada para cumplirse en 2020, con una inversión aproximada de $us 450.000, afirmó Ortiz.
El productor Jorge Vargas asegura que El último de los Vargas es su pariente más esperado cada año, en referencia al vino de su fábrica. El inicio de la vendimia en febrero marca el inicio del funcionamiento de los alambiques, que destilan más de 10.000 litros de este licor. Con 15 hectáreas dedicadas a viñedos de uva de mesa y de vino, su bodega también produce 30.000 botellas del singani Moscatto.  El proceso para industrializar este producto es más largo y en agosto empiezan a salir las primeras botellas de la bodega. “Lograr esta capacidad productiva llevó más de una década y los resultados son más que buenos”, aprecia.


1 nov. 2016

LA ILUMINACIÓN DE UN RESTAURANTE CAMBIA EL SABOR DEL VINO


Los científicos han demostrado que la realidad con la que convivimos es una simulación de nuestro cerebro. Pese a lo que pueda parecer, para ayudarnos a sobrevivir a una realidad casi ilimitada con recursos intelectuales limitados, este órgano no solo se dedica a procesar lo que tiene delante de forma pasiva. Recaba la información que puede y, de manera dinámica y activa, completa la información. En un segundo término está la experiencia del sabor que se forma en el cerebro y que, como sucede en el caso de las ilusiones ópticas, no tiene por qué ceñirse a la realidad. En ese segundo paso, se integran las señales que llegan desde todos los sentidos y ahí es donde aparecen los fenómenos más fascinantes.Esto explica las ilusiones ópticas en las que líneas rectas parecen torcidas o imágenes estáticas aparentan moverse. En la experiencia gastronómica, donde se ponen en juego todos los sentidos, las posibilidades de aprovechar esta disposición activa de nuestro cerebro son inmensas. Se ha comprobado que la influencia cruzada de las percepciones sensoriales va en muchas direcciones. El sabor de un vino, por ejemplo, puede parecer más fresco en una habitación iluminada con una luz verdosa y adquirir un sabor más afrutado en otra con luces rojas. La disposición de los platos desde un punto de vista geométrico también puede cambiar las sensaciones que provoca un plato. 

31 oct. 2016

VINOS PELUDOS

La peluda es una rara vinífera, presente en Aragón y Cataluña, que se caracteriza por el envés velloso de sus hojas. Si muy pocos aficionados se inmutan cuando oyen hablar de garnacha (no en vano es una de las variedades tintas más extendidas por el viñedo español), seguro que más de uno se gira si le añadimos el calificativo de peluda. Pues bien, ya hay vinos en el mercado elaborados con esta uva que se distingue por las vellosidades que afloran en el envés de su hoja y que serían fruto de una adaptación al entorno con objeto de evitar la transpiración y retener mejor la humedad; una particularidad, por cierto, que se da también en plantas mediterráneas muy resistentes a la sequía como el romero. La mayoría de los elaboradores de Terra Alta (Tarragona), la zona que junto a Montsant tiene más ejemplos de vinos monovarietales de garnacha peluda, consideran que esta variedad es más fina y ligera, con mayor acidez y menos sensibilidad al corrimiento, elementos todos ellos que van en línea con la tendencia general hacia referencias más frescas y menos estructuradas. Joan Arrufí de Altavins insiste, además, en que da menos color pese a que tiene la piel más gruesa y que los aromas resultan más 'salvajes'. La diferencia con la garnacha tinta se puede apreciar muy bien en la nueva gama alta de tintos de Edetària, también en Terra Alta. Si La Genuïna es la tinta de siempre, caracterizada por su mayor opulencia y madurez frutal, La Personal 2013 (unos 38 euros) ofrece notas más agrestes (zarza) y un contrapunto de acidez cítrica que le aporta mucha viveza. El vino procede de una única parcela asentada en suelos de canto rodado, en la que todas las plantas son de garnacha peluda, lo que no deja de ser una rareza, ya que lo habitual es encontrarla mezclada (y a menudo confundida) junto a la garnacha tinta.