"Los vinos son un invento. No existen vinos: existen botellas. Y de hecho no existen botellas, sino que existen momentos." Miguel Brascó

24 ago. 2016

COMENTARIOS QUE NUNCA DEBES DECIR

- "Uy, este vino tiene posos” Los posos son depósitos en el fondo de color. “Estéticamente es mejor una filtración pero nunca quiere decir que un vino esté malo, simplemente es debido a una caída de color”, afirma Patricia.
- “Este vino está malo”Comentarios como este te pondrán en el punto de mira para ser el blanco de todos los ataques, así que mejor shhhhhh. Según Patricia, “un vino está malo si se ha evolucionado, se ha estropeado o tiene corcho. No hay vinos mejores o peores, es simplemente que te gusten o no te gusten”.
 - “A mí solo me gustan los vinos extranjeros”  Como buen hombre de mundo, Luke Darracot sabe como mantener las relaciones internacionales intactas a la hora de hablar de vino, por lo que recomienda halagar a aquellos que tengas presentes, aunque no se lo merezcan. Haz el amor, no la guerra. “Ni se te ocurra decir que otro país o región es mejor productor de vino que el país en el que te encuentras. Si estás en Francia, con franceses y bebiendo vino francés, di que el vino de su país es maravilloso. Si estás en Alemania di que los Rieslings te flipan. Y así sucesivamente”. Otro consejito de Darracot: “Por lo que más quieras, nunca digas que el vino sabe a vino y nunca intentes adivinar la uva, porque vas a fracasar”. Y no hagas aquella de: “Por supuesto, me encantan los vinos de Jerez, aunque no me fascina que sean tan dulces”. Todos (los expertos) saben que los vinos de Jerez, a excepción del PX, son secos, cuenta Darracot.

23 ago. 2016

Cómo saber qué tipo de vino estás tomando


Lo primero es diferenciar entre un joven/cosecha, un crianza y un reserva. Según Patricia, es importante diferenciar entre estas tres variedades y saber reconocerlos por su elaboración, color, aromas y sabor. Para ponértelo fácil, aquí una chuleta salida directa de sus conocimientos.
- Elaboración: Se denominan vinos jóvenes a los que no han pasado por barrica. Los crianzas, en cambio, sí que pasan por barrica (crianza oxidativa) por lo menos 12 meses. Los reservas, 24 meses. Ambos deben estar un tiempo determinado en botella (crianza reductiva). Ahora bien, hay una excepción en lo que respecta a los jóvenes. “Ahora hay un término que se llama roble, o lo que viene ser un vino que está entre el cosecha y el crianza. Es un vino joven y frutal pero que pasa entre 5 y 9 meses por barrica para darle toques a madera”, cuenta Patricia.
- Color: Los jóvenes son púrpuras, morados y de colores muy intensos. Incluso azulados. Cuando se hacen más “viejos” van perdiendo capas de color y van cogiendo tonalidades más naranjas, marrones, caobas y granates. Los reservas suelen ser todavía aún más claros.
- Aromas: Los jóvenes solo tienen dos aromas: a campo y a lácteos. Los de campo son los denominados aromas primarios y los provenientes de la fermentación láctica (proceso en el que se le quita la acidez y se suaviza) son los denominados secundarios, que es cuando huelen a bollería o Petit Suisse, por ejemplo. Los crianzas y los reservas solo tienen aromas terciarios, provenientes de la barrica: madera, vainilla, coco, tostados, tabaco… Si son reservas sueles tener estos aromas un poco más acentuados, aunque para un principiante en el mundo de los vinos esto será un poco más difícil de distinguir.
- Sabor: Los jóvenes son todo fruta y frescura y los crianzas y reservas ya se elevan a otro tipo de matices más complejos.


19 ago. 2016

CUANDO CADUCAN LOS VINOS

Todos los productos alimentarios deberían llevar obligatoriamente una fecha de caducidad o de consumo preferente, aunque existen excepciones notables como el vino. También quedan fuera de esta normativa las frutas y hortalizas frescas, las bebidas alcohólicas de más de 10%vol, los productos de pastelería elaborados para ser consumidos en 24 horas, la sal, el azúcar, los chicles, etc. Estas excepciones, en algunos productos como el vino son debidas al efecto antiséptico y conservante del alcohol que hace que las bebidas sean más estables y duraderas. Por lo que refiere al tiempo de envejecimiento o conservación del vino, este es un tema amplio y un tanto espinoso. Me explico: los sumilleres solemos hacer predicciones a modo de “este vino mejorará durante los próximos 20 años” pero los vaticinios son sólo eso, vaticinios. No hay forma de saber con exactitud cuánto tiempo se puede guardar un vino… hay demasiadas variables que pueden influir: el clima, la variedad utilizada, la añada, la elaboración y, sobretodo, las condiciones en las que se conserva. Como las personas, todos los vinos pasan por una etapa de juventud, una de madurez y una de oxidación. Durante estas etapas modifican su perfil organoléptico y sólo algunos consiguen ganar profundos aromas de tierra húmeda, tabaco o hojas secas. El vino es una de las pocas bebidas que tiene la virtud de evolucionar e incluso, a veces, de mejorar. Para ilustrar la explicación, me permito tomar prestada la mítica frase de Agustín Santolaya, director general de bodegas Roda y La Horra: “El vino es la única forma dinámica de embotellar el tiempo”. Para dar una aproximación al potencial de envejecimiento podemos usar la información de la Oxford Wine Companion de Jancis Robinson y Julia Harding en el que se pueden leer las siguientes recomendaciones genéricas:

BLANCOS
Los blancos jóvenes y de un segmento de mercado medio o bajo suelen conservarse de 1 a 2 años. Máximo 3 luego a regar geranios
> Los blancos elaborados en barrica de la variedad Chardonnay o similares (nuestros Xarel•los, Godellos, Macabeos…) de 2 a 6 años.
> Los blancos de la variedad Riesling de 3 a 20 años.

TINTOS
> Los tintos jóvenes de un segmentos medio o bajo de mercado no conviene conservarlos más de 3 años. Los reserva unos 15 años bien guardados,
> Los vinos de Cabernet o estilo Burdeos de 5 a 25 años. Ojo si tocaron madera
> Los vinos de Borgoña o estilo similar de 4 a 20 años.
> Los Ribera del Duero de 3 a 15 años.
> Los Rioja de 5 a 20 años.

> Los vinos de Garnacha de 3 a 7 años.

18 ago. 2016

EL VINO IDEAL PARA EL TINTODEVERANO

El tinto de verano es una de mis bebidas favoritas, un cóctel muy refrescante que me transporta a épocas pasadas. Mi recomendación es usar un buen vino… pero sin pasarse, que tenga mucho sabor pero que no sea refinado. Yo me decantaría por vinos a granel – afortunadamente los hay muy buenos y económicos– , cuanto más oscuro y joven mejor. Si no se encuentra ninguna bodega cerca donde adquirir el vino a granel joven, existe la opción de comprar algún bag in box . Por ejemplo, el tinto que produce la cooperativa de Capçanes: es ideal y si nos aburrimos de mezclarlos con gaseosa se puede disfrutar mucho, también, sin mezclar.

17 ago. 2016

PUEDEN EXISTIR VINOS SIN ALCOHOL

Sí se puede, aunque requiere de una avanzada tecnología de vinificación. Hay un caso de gran éxito con los Natureo de Torres, una serie de vinos blancos, rosados y tintos, desalcoholizados, que sólo contienen 0,5%vol. He derivado la consulta a Mireia Torres, Directora de R+D+I de Bodegas Torres. Según comenta, actualmente se están produciendo cerca de un millón de botellas de Natureo, y para conseguir que el producto sea meritorio lo elaboran a partir de una destilación en un aparato conocido como Spinning Cone Column que permite separar el alcohol por destilación al vacío, lo que provoca que se pueda destilar a bajas temperaturas – de 23 a 25º C –respetando mucho más las calidades del vino base, si lo comparamos con una destilación común. Personalmente, me parece un vino resultón y sabroso y respondiendo a la pregunta lo podría calificar de bueno, aunque la falta de alcohol hace que se perciba algo más delgado y vacío que un vino al uso. Torres está trabajando en una versión 0,0% que espero con mucha curiosidad.

16 ago. 2016

EL MUNDO DE LOS TANINOS


La percepción de los taninos es complicada. es como una música que está en el vino y es difícil de interpretar. Los taninos son sustancias orgánicas que se encuentran en la piel o en las partes leñosas de la uva. En los vinos tintos, durante la fermentación, el mosto extrae estos compuestos de las pieles, el raspón y las pepitas de la uva.
La complejidad reside en que los taninos tienen un sabor muy distinto dependiendo de la madurez de la uva, el tipo de vinificación o el tiempo de envejecimiento. Estos se perciben a través de la denominada astringencia que es una sensación rugosa de sequedad en boca con especial relevancia en las encías.
¿A qué temperatura hay que servir el vino tinto en verano?
Los vinos jóvenes suelen ser más rugosos, secantes y austeros que los maduros, ya que durante el proceso de envejecimiento polimerizan (la polimerización es un proceso en el cual las moléculas simples de los taninos combinan formando cadenas más largas que eventualmente pueden precipitar, suavizando el vino y formando los famosos posos o sedimentos.)
La sequedad tánica puede percibirse de diversas maneras, puede hacer volver al vino astilloso o fibroso, como cuando te olvidas de sacar la bolsita del té del agua y este se vuelve desagradable, pero también aterciopelado o granuloso, recordando a la sensación táctil vellosa del terciopelo y hasta puede que sea suave y pulido, como cuando tocas una madera recién lijada. Así pues el tanino se puede expresar de muchas maneras distintas y por eso, a veces, cuesta detectarlo con claridad.


15 ago. 2016

LA GUIA IDEAL PARA SABER DE VINOS


¿Qué diferencia hay entre un reserva y un crianza? ¿Qué son los sulfitos? ¿Qué no debo decir nunca para no quedar en ridículo? Que no cunda el pánico, ser un entendido tampoco es tan complicado
Nunca te has atrevido. Cada vez que alguien entabla una conversación contigo acerca de vinos miras para otro lado. No es que no te interese, es que lo has intentando una y otra vez y aun así, no puedes evitar que tu mente empiece a divagar hacia unicornios y arcoiris cada vez que te mencionan palabras como reserva o barrica. Pero ya se ha acabado. Vas a empezar a ponerte las pilas porque, querido amigo, hay que explotar la burbuja de ignorancia vinícola en la que llevas viviendo tanto tiempo y demostrarle al mundo que tú, sí, tú que mezclas vino con Coca-Cola, eres capaz de beber bien y alardear sobre ello.
Para ello nos hemos puesto en el regazo conocedor de dos expertos del vino. Por un lado, acudimos a Luke Darracot, escritor, experto conocedor de la cultura culinaria de Madrid y presentador del programa de televisión Finding Little Italy en el Canal Viajar. Por el otro, tenemos a Patricia Simón, sommelier y experta en convertir a ilustres ignorantes del vino en bebedores con criterio.

Así que atento, estos son los pasos a seguir para llevártelas de experto en vinos y no morir en el intento. Desde hoy te daremos 7 lecciones rápidas.

12 ago. 2016

Coma alta 2012


Cada vez que escribo sobre Mas d’en Gil me viene a la memoria la familia Barril, empecinados viticultores del Priorato, cuando hacer vino era una heroicidad en esta dura y mágica tierra catalana. Recuerdo su Masia Barril Típico, un tinto recio cuando gustaba la flacura, oscuro cuando imperaba la palidez, alcohólico cuando asustaba el grado.Luego Pere Rovira compró la bodega y ahora, con el apoyo de sus hijas, elabora vinos de exquisita modernidad gracias a las admirables viñas plantadas hace medio siglo y cuidadas con mimo de viejo agricultor enamorado.
Como este soberbio blanco, filigrana enológica creada a partir de cepas de Garnacha blanca y Viognier, cultivadas sobre suelos de licorella (pizarra), entre matas de espliego y romero, en la zona alta del Valle de La Coma. El bosque mediterráneo que las cobija otorga a las uvas una personalidad arrebatadora que Pere Margalef sabe desvelar con una depurada enología. Así tenemos una nariz de profundidad aromática, donde la tónica frutal se combina con la línea melódica de las hierbas balsámicas y florales bajo la apagada resonancia del roble. Para terminar en un contrapunteado sabor ligeramente salino.
Bodega: Viticultors Mas d’en Gil. Finca Mas d’en Gil. Bellmunt del Priorat (Tarragona).
Teléfono: +34 977 830 192.
Web: www.masdengil.com.
DOCa: Priorat.
Tipo: Blanco crianza, 15 %.

Cepas: Garnacha blanca y Viognier.

11 ago. 2016

EL MEJOR TINTO DE VERANO

El tinto de verano es un "pelotazo" que se dice que nació en los años 20 en una pequeña venta cordobesa llamada 'Venta de Vargas'. Al parecer, el asfixiante calor de Córdoba hizo agudizar el ingenio de Antonio Vargas, dueño de la 'Venta', y comenzó a mitigar los sudores de toda su clientela, sirviendo su vino de la casa mezclado con sifón. También se decía que el vino que se servía era de Valdepeñas, aunque cualquier vino era bueno si la sed apremiaba. La 'Venta' se convirtió en centro de reunión de los más granado del cante y el baile andaluz, por lo que el brebaje pasaría a la posteridad como uno de los grandes inventos culinarios españoles del siglo XX. Gracias Antonio, tú sí que vales.
En los años 60, en pleno despertar del turismo en España, el tinto de verano se convirtió en uno de los referentes de la modernidad y la juventud de la época. Mientras que el vino con gaseosa era imprescindible en la mesa, el tinto de verano se convirtió en el cóctel perfecto del cine y la televisión. En realidad eran la misma bebida, pero el tinto de verano se servía en un vaso molón, con una rodaja de limón o naranja y, en algunos casos, con unas gotas de vermú. Como véis, la generación de nuestros padres estaba bien preparada en esto del packaging.
 En los 70 comienza a ponerse de moda el kalimotxo, una variante del tinto de verano que sustituye la gaseosa por el refresco de cola. Se dice que en la Segunda Guerra Mundial los italianos mezclaban Chianti, uno de los vinos más prestigiosos del país, con cola y que esa idea pudiera ser trasladada a España en plena dictadura. De un modo u otro, primos hermanos como son, han avanzado hasta nuestros días de la mano y sin pegarse.
En la actualidad, el tinto de verano está a la orden del día; más aún en los meses en los que las temperaturas máximas rozan el big bang. Y es que en España no podemos vivir sin un buen tinto de verano. ¡Si hasta la Pataky produjo una película que se llamaba 'Tinto de Verano' (2011)! ¿Puede haber mejor Marca España que esa?
 Cuando se lía gorda es cuando hablamos del verdadero tinto de verano. Señores, no se alteren. El tinto de verano original era vino tinto y sifón en medidas iguales, pero el paladar es libre. Muchos veneramos el tinto de verano con refresco de limón, y no deja de ser tinto de verano. La única pega es que añadimos un extra de acidez con los cítricos; dependerá de cada estómago. Y si ya empiezas a echar frutas y licores, lo que terminarás fabricando será una sangría; o una menestra en el caso del gin tonic.

10 ago. 2016

EL TANNAT UNICO EL MEJOR TINTO DE SUDAMERICA


Precisamente el día de la ida al cielo de mi madre me toco trabajar para la familia que más quiero en Santa Cruz, los Granier, con todo el dolor en el corazón pero con toda la alegría en todo mi ser, afronte este reto profesional de estar donde debía de estar. Mi madre desde el palco del cielo aplaudió a rabiar este gran evento el mejor que he podido hacer hasta ahora para unos grandes amigos que conocieron y quieren mucho a mi madre. Casualidades, no. Destino tampoco, Dios es muy grande para regalarte un día como este. Brindando como no con ÚNICO  de Campos el mejor vino tinto de Sudamérica elegido por DECANTER. Que buena oración y manera de celebrar para los que creemos en la santidad en la vida ordinaria y en el trabajo de cada día ofrecido a Dios.
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GARNATA 12


Manuel Valenzuela se empeñó en solitario, durante años, en demostrar las posibilidades vitivinícolas de la sierra granadina. Hoy comienzan a establecerse bodegas, pocas, que van consolidando la zona y preparando el camino para una futura D O. Así, Los Barrancos, Irving, Marqués de Casa Pardiñas, y Fontedei, pequeña cooperativa fundada en 2005, convertida hoy en empresa privada.
Cuenta con la dirección técnica de Antonio López de la Casa, buen conocedor de las dificultades de una viticultura al límite. Porque estamos hablando de viñedos a más de mil metros de altura. Para este Garnata 2012 se han utilizado tres variedades de uva, Garnacha, Merlot y Syrah, que refuerzan la potencia aromática y dotan al tinto de una sólida estructura y color. Es una opción inteligente que se completa con una crianza de 11 meses en barricas de roble francés de diferentes tonelerías y distintos tostados. Todo ello se refleja en un vino de aroma complejo, rotundo, a frutillos rojos y negros maduros pero frescos, adornados de notas balsámicas, y tonos de torrefactos. Y una sabrosa, decidida y persistente presencia en boca.

Bodegas: Fontedei. Doctor Horcajadas 10. 18570 Deifontes (Granada).  Teléfono: +34 958 40 79 59. Web: www.bodegasfontedei.com. DOP: Vino de Calidad de Granada. Tipo: Tinto crianza, 13,5 %. Cepas: Garnacha, Merlot y Syrah. Precio: 11 euros. Puntuación: 9/10.

9 ago. 2016

Grupo vitivinícola Juan Gil en mas de 40 paises


El grupo bodeguero Juan Gil tiene vinos en las mesas de los mejores restaurantes y en las tiendas gourmet de todo el mundo. La centenaria bodega familiar facturó 31 millones de euros en 2015 y realizó las tres cuartas partes de sus ventas en 41 países pese a su reducido tamaño. Su primer mercado exterior es Estados Unidos, donde se ha aupado hasta vender casi 2,8 millones de botellas anuales (un tercio de su producción) gracias a las calificaciones de los críticos. El crítico de vinos más influyente del mundo, Robert Parker, dio una nota de 99 puntos sobre 100 a El Nido, una de las marcas de la bodega. "Las 28 marcas que vendemos en Estados Unidos tienen muy buenas críticas en las catas de los expertos del país, que marcan la tendencia mundial del consumo de vino", cuenta Miguel Gil, director general de Bodegas Juan Gil. La cuarta generación de la familia Gil ha llevado la bodega a la champions league del vino en solo 15 años, aplicando la estrategia del crecimiento de las multinacionales (tener productos notorios por calidad, precio y posición, e internacionalizarse). Los artífices del negocio han sido Miguel (ingeniero aeronáutico, llegó a ser directivo industrial en CASA, actual Airbus) y su hermano Ángel (auditor economista) que utilizaron su experiencia empresarial para relanzar una bodega que había quedado reducida a la venta de vino a granel por la muerte prematura del progenitor. "Hemos desarrollado una forma propia de trabajar porque pertenecemos a una saga de vinateros y conocemos el sector, pero el haber trabajado en otros sectores nos ha permitido ver el negocio con una perspectiva distinta a la de los bodegueros tradicionales", explica Miguel Gil.

29 jul. 2016

EL VINO DE COLOR AZUL

El Gik Blue, en el que se utilizan colorantes de origen vegetal para tintar el vino. Todavía no lo he podido degustar pero me parece una apuesta atrevida y divertida. Como experimento está bien porque nos rompe los esquemas. El color del vino, sea cual sea, nos predispone a favor o en contra, nos posiciona e incluso influye en los descriptores aromáticos. En el caso del vino azul es una disrupción que puede encogernos la nariz o abrirnos los ojos como naranjas pero seguro que no nos deja indiferentes, de entrada. El azul es un color que no asociamos a la alimentación, por eso es chocante verlo en un vino y consigue atraer nuestra atención. Si el cambio de color es simplemente una cuestión de marketing, para mí no tiene mucho sentido, más allá de la diversión y la curiosidad. Respondiendo a tu pregunta, no creo que sea malo entendido desde el punto de vista de la seguridad alimentaria.

28 jul. 2016

TEMPERATURA PARA BEBER

El consumo de vino en España se mantiene bastante estable durante todo el año. En cambio otros productos, dependiendo de la estacionalidad, aumentan o disminuyen su consumo. La venta de cervezas o helados, por ejemplo, se dispara en verano y, en cambio, baja la de leche y legumbres .
Las preferencias respecto al consumo de vino dependen en gran medida de cada persona, aunque suele ser habitual que en verano apetezcan bebidas más frías seguramente debido al efecto termorregulador que ayuda a refrescarse de tanto calor.El tinto se puede servir algo fresco, sobre los 15ºC, sobre todo si estas bajas temperaturas se aplican a vinos con pocos taninos ya que éstos se vuelven más secantes y duros cuanto más frío esté el vino. Mi recomendación es que dejes el vino tinto 20 minutos en la nevera antes de consumirlo y que adquieras vinos ligeros y afrutados que tengan pocos taninos. Cuatro vinos deliciosos que podrás degustar frescos son el Garnacha by Artazu de Navarra, Valderroa de Valdesil de Valdeorras, Sauló de Espelt de Empordà y Bozeto de Exopto de Rioja.

27 jul. 2016

LA TEMPERATURA PARA LA GUARDA

El vino es uno de los pocos productos que una vez comprado puede mejorar con el paso del tiempo, aunque realmente sólo unos pocos elegidos lo logran. Hay que controlar las condiciones de conservación – idealmente, a una temperatura de 15ºC y una humedad del 75% – sobre todo si el objetivo es envejecerlo durante algunos años y, por tanto, que éste obtenga el valor añadido del paso del tiempo.Sin estas condiciones es una locura dedicarse a madurar vinos ya que, por muy bueno que sea, si no está bien guardado se estropeará por un efecto de oxidación o de pérdida de líquido a través del tapón. En cambio, si la pretensión es guardarlo sólo unas semanas, que suele ser el caso de la mayoría de los restaurantes, el problema es menor y dependerá mucho del sistema de rotación que tenga el establecimiento. Si las botellas se quedan en las estanterías durante meses, seguramente el vino se acabe estropeando pero si son sólo algunas semanas suele estar en buenas condiciones. La luz también es un problema ya que el contacto prolongado de una botella de vino con ésta puede ocasionar el defecto denominado como gusto de luz, una reacción que otorgará al vino – en especial el blanco – sabores de reducción, menos afrutados e incluso algún aroma animal.

26 jul. 2016

La GARNACHA DE LA TERRA ALTA

Los vinos Garnachas blancas de la Terra Alta son unos de los más interesantes y auténticos del panorama vitícola actual por su calidad y estilo. Me parece muy acertada la iniciativa del Consejo Regulador al promover el distintivo 100% Garnacha Blanca de Terra Alta que se puede encontrar en algunas contra-etiquetas, lo que significa un alto estándar de calidad y garantiza que el vino se ha elaborado exclusivamente con esta variedad. También me parece sorprendente el dato que apunta que 1/3 de toda la producción de Garnacha blanca – a nivel mundial – esté plantado en la Terra Alta.Particularmente, prefiero las garnachas de perfil graso, con muchos recuerdos anisados y de pera. En la memoria guardo un maridaje extraordinario que pensamos junto a Rafa Peña, el gran chef del restaurante Gresca, justamente para un vino de Garnacha Blanca de la Terra Alta.(Catalunya) El plato en cuestión eran unas deliciosas sardinas a la brasa con panceta, pimienta, pera confitada, anís y huevas de Kalix, un fantástico plato que encontraba máxima afinidad con este tipo de vinos. Algunos de estos vinos que considero especialmente remarcables son, entre otros: Rebels de Batea, Edetària Selecció, Petites Estones, Lafou y Tern.

25 jul. 2016

EL VINO ES UN QUEMA GRASA

Buenas noticias para los amantes del vino: beber dos copas al día ayuda a quemar grasa, según asegura un estudio del Harvard Medical School, en la línea de lo publicado anteriormente por la Universidad Estatal de Washington, y la Universidad de Alberta (Canadá).Que la bebida predilecta del dios Baco aporta diferentes beneficios para la salud, siempre que no se consuma en exceso, no es sorpresa y menos en un país como España donde la cultura vinícola está tan extendida.
Según el estudio de la Universidad de Alberta, liderado por el doctor Jason Dyck, el resveratrol tiene un gran poder antioxidante es capaz de mejorar el rendimiento físico, la función cardíaca y la fuerza muscular de la misma forma en que mejoran tras una hora de entrenamiento. Los investigadores consiguieron demostrar que la capacidad de resistencia en ratas cuya dieta incluía resveratrol era mayor tras un programa de entrenamiento de 12 semanas. Un descubrimiento positivo para aquellas personas que, por el motivo que sea, no pueden realizar ejercicio. Ya que, como asegura el doctor Dyck, “el antioxidante imita los beneficios de hacer deporte”.
Así pues, con la comunidad científica de nuestra parte, es seguro decir que disfrutar de dos copas de vino tinto al día nos ayudarán a la hora de quemar grasa, a la vez que cuidamos de nuestra salud. No obstante, conviene recordar, como dice Antolín, que “siempre ha de beberse de forma moderada, ya que en exceso el efecto será el contrario”.

19 jul. 2016

NUEVAS MODAS EN EL VINO

Aires del sur y desde Argentina punta de lanza en el mundo del vino llegan novedades importantes que pueden hacer cambiar el consumo del mosto fermentado, con nuevas formas del vino con propuestas de tragos raros, variedades orgánicas, nuevos coupages y una estética completamente renovada en el packeting.
La tendencia es a beber menos y mejor, el perfil de este nuevo consumidor, más culto y entendido busca novedades, como por ejemplo los nuevos cocteles donde el vino es el protagonista como “El Gigoló” trago que tiene como base el Sauvignon blanc. Cada vez más son los restaurantes y bares que ofrecen vino de calidad por copas
En este sentido merece “matricula cum laude” La Caballeriza en el Bulevar del Ventura donde ofrece con dispensadores autónomos vino por copas de grandes marcas.
No pase este fin de semana de puntillas sobre el mundo del vino. Si usted es neófito en el tema comience con los blancos aromáticos que han mejorado de calidad, luego vaya a por los rosados bien fríos y termine con los tintos seductores, equilibrados y redondos con coupage o varietales como el Tannat y si son bolivianos y premiados con galardones internacionales mejor.

18 jul. 2016

VARIEDADES DE LOS BLANCOS



Las variedades blancas más comunes son : Chardonnay / El Chardonnay es un vino blanco que se prepara principalmente en la región de Burgundy, Francia. En 1990 tuvo un auge de popularidad. Puede también hacerse en la variedad espumosa. Sus sabores varían mucho, dependiendo del tonel elegido para añejarlo. Este vino es ideal para acompañar pescados y platos de pollo. El Sauvignon blanc / se hace con un tipo de uva oriunda de la zona francesa de Burdeos. Generalmente tiene un tono herbal, pero dominan sabores que van desde las frutas ácidas (manzanas, peras, grosellas) hasta las frutas tropicales (melón, mango). Combina perfectamente con las aves, las ensaladas y los mariscos. Pinot grigio/ El versátil vino Pinot grigio es de origen italiano, aunque también se prepara en otras regiones europeas. Posee un sabor ácido seco con tonos delicados a frutas. Es también muy aromático y dicha propiedad se acentúa si se conserva durante 2 años en la botella. Moscato / El Moscato se prepara fundamentalmente en distintas zonas de Italia y Austria. Suele ser dulce y con sabor a frutas y su aroma es almizclada. Es muy fácil de reconocer por su sabor distintivo y se le utiliza para acompañar los postres. Riesling/ El Riesling se produce en Alemania especialmente. Combina muy bien con platos a base de pescados, pollo y carnes. Constituye una variante más ligera del Chardonnay y mantiene su sabor ácido. El aroma recuerda a las manzanas frescas. / Gewürztraminer / El Gewürztraminer es una variedad de vino muy aromática que se produce en Alsacia y Alemania. Posee sabor a frutas y una fragancia como a pétalos de rosa, melocotones, lichis y distintas especias. No es tan refrescante como otros tipos de vino blanco. Faltan muchas más variedades cómo el Torrontés o el Moscatel e Alejandría otro día hablaremos de ellas

14 jul. 2016

EL TANNAT UNICO EL MEJOR VINO TINTO DE SUDAMERICA

Corren aires con aromas de vino en nuestra ciudad (Santa Cruz Bolivia). La gran tormenta ha sido el galardón Mundial que ha conseguido el Tannat ÚNICO de Campos de Solana al ser el mejor vino tinto de Sudamérica por la revista DECANTER en su concurso anual celebrado en Londres.
Por primera vez Bolivia se pone en el “Campeonato Mundial del vino” por delante de Argentina y Chile, realmente un orgullo por nuestro país, que tan pocas satisfacciones recibimos en otros campos. En este concurso DECANTER la Bodega Aranjuez ha conseguido un Bronce con su  Tannat 2013.
Estos vinos se podrá degustar en el Festival del Vino en Fexpocruz, El mejor vino tinto de Sudamerica UNICO de Campos de Solana de la mano de Paula Baldiviezo que sin lugar a dudas será la estrella de este certamen 2016.

VINOS DE VERANO

Verano, vino y cócteles… ¡Suena muy bien! Se  aconseja elaboraciones sencillas que puedan prepararse en jarras con hielo, vistosas y que sean fáciles de servir. Podéis versionar dos clásicos de la cultura veraniega como son la sangría y el rebujito. Para la sangría tomad un vino tinto que sea bastante afrutado, vertedlo en una jarra y añadid 100 gramos de azúcar, una rama de canela, tres ramas de romero, piel de naranja, piel de limón y diez fresas bien laminadas. A continuación lo dejáis macerar durante 20 minutos aproximadamente y a continuación añadid abundante hielo. El resultado es una sangría suave, ligera, exótica y muy refrescante. En este caso no hace falta añadir ninguna otra base alcohólica. El rebujito podéis hacerlo mezclando una botella de Jerez Fino con seis latas de Sprite o de Seven Up. En la jarra se añade un pomelo laminado y un manojo de salvia que sustituirá a la clásica menta. Añadid hielo abundante y preparaos para disfrutar de un rebujito fácil, delicioso y refrescante.

13 jul. 2016

EL VINO BOLIVIANO QUE HA GANADO A ARGENTINOS Y CHILENOS

Fue para mí un honor poder participar en la rueda de prensa de la presentación en Sociedad del “Mejor vino tinto de Sudamérica” por encima de los argentinos y chilenos, se trata del Tannat UNICO de CAMPOS de SOLANA recientemente galardonado por la prestigiosa revista inglesa DECANTER con “platinium” en el certamen celebrado en Londres, considerado como el campeonato mundial del vino donde participan más de 16.000 botellas.
Presidido por Luis Granier propietario de la bodega tarijeña Campos de Solana y su hijo Nicolás, estuvieron también el jefe de marketing de DyM Damián Solares y la modelo chef que es la embajadora del Tannat UNICO en la feria del Vino de Santa Cruz María Paula Baldiviezo.
En un cupage donde predomina el Tannat el UNICO de Campos de Solana se muestra con una hermosa nariz, con fruta negra vibrante, pimienta rosa y grafito. Abundan los deliciosos sabores en el paladar, como las moras, cassis, hierbas secas, especias y menta en el acabado. Se trata de un vino con una calidad asombrosa: En boca es agradable, roble está perfectamente administrado y taninos están finamente granulada y madura pero muy definido. El Tannat UNICO si bien ya se exporta al Reino Unido bajo una branding de Mark & Spencer comenzará a venderse a finales de Julio en Bolivia. La presentación del vino se realizará por toda Bolivia con una gira de la Camerata del Oriente que comenzará el 26 de julio en Santa Cruz y terminará en Tarija pasando por Cochabamba y La Paz.

Cómo se puede saber si un vino está o no picado

El termino picado se utilizada para definir vinos en un estado de oxidación muy avanzado y, por tanto, defectuosos. Los vinos se pueden picar por malas prácticas durante la elaboración o por una mala conservación o guarda de la botella. El picado hace perder el aroma afrutado y otorga al vino un carácter de manzana oxidada, de laca de uñas y de vinagre.Con la botella tapada es imposible saber el estado de un vino, hay que abrirlo y degustarlo para comprobar en que condiciones se encuentra. Con la tecnología actual es difícil que los vinos jóvenes — de uno a cinco años — estén picados, el riesgo viene al envejecerlos en botellas. Las condiciones ambientales durante la conservación son claves para asegurarse que el vino no se va a picar, idealmente los debemos guardar a temperatura constante (entre 14 a 16ºC) y con una humedad relativa elevada para evitar que el corcho quede seco.

12 jul. 2016

LOS BLANCOS

Me  gustan los vinos blancos, pero que sean secos y no muy aromatizados. Me cuesta encontrarlos, en la etiqueta no suele constar y cuando pregunto mucha gente no sabe contestarme. Les comento que existen sólo tres tipos de vinos: • Los tranquilos: vinos sin burbujas, de 8 a 15% de volumen en alcohol. • Los espumosos: que sí contienen burbujas. • Los fortificados: elaborados adicionando alcohol vínico, de 15 a 22% de volumen de alcohol. De estos tres tipos derivan multitud, lo que llamamos estilos, que dependen de factores como el color (blanco, rosado y tinto), el cuerpo (ligero o potente), el grado de dulzor (seco o dulce) y el tipo de aroma (afrutado, vegetal, floral, etc). La mayoría de blancos que encontramos son vinos de tipo tranquilo y de estilo seco. La palabra dulce queda reservada a los vinos de postre que contienen azúcar residual en cantidades claramente perceptibles.

11 jul. 2016

Y CON ESTE FRIO ¿DONDE VAMOS? (SANTA CRUZ Bolivia)

No sé dónde vamos a ir con el frio que está haciendo, plantearse salir de casa a cenar se hace muy difícil, pues hay que ir a lo seguro
Lo que tienen que prevalecer son Restaurantes con guisos, pucheros, carnes y pescados y que nunca falte el buen vino para calentar el ambiente interno.
Los alimentos básicos para combatir el frio son principalmente las papas, la cebolla que junto al ajo las zanahorias y el camote nos defienden del gélido ambiente. También verduras como las espinacas y muchas frutas de la familia de los cítricos. No nos olvidemos de los churrascos cuya fase en parrilla es súper caliente y los  pescado fritos o a la brasa.
Una vez tenemos la materia prima, veamos sitios donde podamos ir al tiro y no fallar para disfrutar combatiendo el frío. El restaurante Tanta presenta un nuevo menú donde destacamos el Chupe de pescado el Tacu Tacu de Habas o en su tinta,  Aji Aco de Papas Nativas, Lomo Saltado  y Ají de Gallina. También nuevos guisos en el Bistro “La Casona”, la pizarra tiene novedades para el frío.
Otra opción que personalmente me gusta es ir a Brasargent y disfrutar de un buen rodicio de toda clase de carnes, personalmente me fascina la jiba y el lomito, ya sabe usted ataque hasta decir basta.
Si la mano va solamente de pescado para combatir el frío en la calle Republiqueta nunca falla el tradicional e incombustible “Tucunaré”, el pacú, la corvina, la piraña y el propio tucunaré así como la cola de yacaré están para disipar borrascas.
Ahora si solo quiere vinos no deje visitar el gran palacio del vino que es la “Vinotek” donde los jóvenes franceses nos hacen degustar lo de su país y otras etiquetas junto a una interesante picada. Y en unas semanas, comience a buscar y a preguntar por el vino que ha ganado el “Campeonato Mundial de los vinos” en el DECANTER de Londres como “el mejor vino tinto de Sudamérica” se llevará una gran sorpresa.


8 jul. 2016

ASI SON LOS CARRAOVEJAS

El respeto por la tradición y el medio sin dar la espalda por ello a la investigación, el desarrollo y la innovación han sido otra de las claves para el éxito de Pago de Carraovejas. Los vinos de Pago de Carraovejas son especialmente sensibles por lo que se extreman los cuidados desde la misma recogida de la uva hasta que finalmente llega a nuestras mesas. El cuidado por parte la bodega es tal, que la distribución de sus vinos, para en verano tratando de evitar así someterlo a altas temperaturas o a cambios bruscos de la misma.
Tras su recogida las uvas llegan a los depósitos de fermentación sin despalillar ni estrujar. Durante este proceso la uva mantiene el contacto con los hollejos, obteniendo así una mejor maceración natural. El proceso de envejecimiento tiene lugar en barricas de roble francés y americano. Hay que destacar que Pago de Carraovejas fue pionero en el uso de roble francés en la Denominación de Origen de Ribera del Duero. Según la propia bodega “Pago de Carraovejas es un vino singular, con personalidad propia, con una garra y un carácter que obtiene y atesora a fuerza de acumular sensaciones procedentes de sus aromas altamente expresivos, de su color intenso, de un sabor carnoso, potente y exuberante en el que se manifiestan las características propias que le brindan cada una de sus variedades Tinta del país, Cabernet Sauvignon y Merlot, a las que se unen los matices esenciales que le aporta el “terroir” de las laderas de Carraovejas. Sabrosos, elegantes, dóciles y vigorosos a un mismo tiempo, estos vinos son capaces de transmitir profundas fragancias y paladares, una experiencia rica en matices que les hace…perdurar en el recuerdo.”

7 jul. 2016

PARA MI UN ICONO

Pago de Carraovejas. Su historia es bastante curiosa pues fue un vino que prácticamente se creó para  su autoconsumo en el Restaurante José María de Segovia, y poca gente imaginaba la dimensión y el éxito que obtendría. No podemos hablar de Pago de Carraovejas sin antes presentar a D. José María Ruíz propietario del céntrico restaurante segoviano que lleva su nombre y principal impulsor de la bodega Pago de Carraovejas. Ubicada a tres kilómetros de Peñafiel, en la solana de los valles del río Botijas, un apéndice del valle del Duero, del que tan sólo le separan cuatro kilómetros, la finca de Bodegas Pago de Carraovejas goza de un microclima en el que se conjugan los efectos dulcificadores del Duero, los vientos dominantes del oeste, que favorecen la buena sanidad de la uva, y la orientación sur de las laderas de suaves pendientes, protegidas del dañino viento del norte, así como de las heladas primaverales y otoñales.
Es aquí donde se consigue lo que necesita un buen viñedo: sol y aire. Plantada a 750 m. de altitud, la finca de Bodegas Pago de Carraovejas se extiende por laderas suaves y prolongadas, orientadas hacia el suroeste y en suelo bien drenado (arenoso y calizo, pedregoso y profundo). Las viñas, tinta del país en un 75% y cabernet sauvignon y merlot en un 25%. D. José María Ruiz había encontrado en aquellas tierras el lugar idóneo para recoger una uva de gran calidad de la cual obtener su afamado Pago de Carraovejas. Con la colaboración de Tomás Postigo (enólogo) y Emilio Arranz (responsable de viticultura), las 60 Ha. de viñedo propio de Pago de Carraovejas vieron recogida su primera cosecha en 1991. Iniciándose así una andadura que tiene su culminación en sus magníficos crianzas, reservas y grandes reservas.

6 jul. 2016

LOS PUTOS PUNTOS PARKER

“¡Los putos puntos Parker!” Eso fue lo que pensé tras la decepción que me provocó el vino que aporté en la reciente cata a ciegas. Sí, ya sé que no hay que fiarse nunca de los puntos o premios que puedan otorgarse a un vino, es un error de principiante, pero aun así decidí cometerlo con la esperanza de que saliera bien. Pasadas casi cuatro horas de abrir el vino, seguía prácticamente cerrado; no decía ni mu, era casi imposible descifrar nada en nariz. En boca muy potente, demasiado, alcohol poco integrado y excesivamente tánico. Se intuía, muy lejano, un buen vino, quizás algún día lo sea… Tengo la impresión de que muchos tintos bien dotados de puntos Parker, son iguales, casi siempre el mismo perfil… aun así, decidí comprarlo para sorprender y confundir a mis amigos. Cometí varios errores. Para empezar, llevar un vino que no he probado a una cata ciega. Leí mucho en internet acerca del vino, todo bueno… “Además con 96 PP, está prácticamente en su momento óptimo ¡no puede fallar!” Otro error… Da igual lo que leas, los puntos que tenga, los premios que haya ganado. Al final está todo basado en opiniones o un análisis organoléptico que no tiene por qué coincidir con el tuyo. Eso en el mejor de los casos, hay veces en que los puntos, premios, incluso las opiniones están basadas en otros oscuros intereses…
En fin, ya no es sólo por los 60€… bueno, también, son 60 eurazos de escarmiento y lección aprendida; es que pienso: “y lo bien que se hubieran desenvuelto un Beryna o un Jarrarte…” ¡a diez euritos la botella y sin puntos de esos! Otra cosa que aprendí es que las catas a ciegas son muy divertidas, sobre todo entre amigos, y además, sinceras. No hay marcas, bodegas, productores, precios ni puntos, nada que te condicione. Y todo eso se llevó por delante a los dos vinos más caros de la cata, entre ellos el mío. Tampoco quiero reforzar un tópico falso “seguro que los vinos caros caen en una cata a ciegas y los baratos sorprenden”; como todo, a veces ocurre y a veces no. Sin embargo cabe preguntarse ¿Por qué los señores de los puntos Parker, Peñín, etc… no catan a ciegas? Pues está bastante claro ¿no?

Los que ya tenéis un rodaje sabréis más que de sobra que no hay que caer en la trampa comercial de los puntos y los premios. Muchos puntos no garantizan un buen vino; los que acabáis de empezar pronto os daréis cuenta. Luego estamos los que queremos amortizar ese dicho tan recurrente “el ser humano es el único animal que tropieza dos veces con la misma piedra”… Por cierto, mi vino era un Le Clos des Fées 2005. Sin ánimo de criticar o ridiculizar el vino, bodega o productor en cuestión, diré que este artículo está basado en mi humilde opinión, eso sí, desinteresada. Tenemos un artículo que profundiza en todo este tema de los críticos de vino ¡no os lo perdáis! No todo fueron chascos, también catamos vinos muy interesantes: El Battle of Spioenkop Pinotage 2014 y el Quinta da Muradella Crianza Oxidativa 2009 fueron los vencedores de la noche. Nota de un aficionado que comete errores y lo reconoce

5 jul. 2016

EL MAS CARO DEL MUNDO

¿Cuánto pagaría por una botella de vino? Si pudiera… ¿es moralmente sano pagar 3.000, 6.000 o 10.000 euros por una botella? AurumRed Serie Oro es, actualmente, el vino más caro del mundo al módico precio de 17.000 euros. AurumRed Serie Oro es el vino más caro del mundo, y lo tenemos aquí, en España. Las viñas y la bodega se encuentran en un pueblo de la provincia de Cuenca, Las Pedroñeras. Tenemos ese dudoso honor, sí…  Mucho se ha hablado ya de este vino, no queremos hacerle publicidad; ni les hace falta ni queremos contribuir a la “causa” ¿o podríamos llamarlo estafa? Sólo pretendemos abrir debate sobre estos casos de locura (no se me ocurre mejor forma educada de adjetivarlo…). Se me vienen a la cabeza varias preguntas acerca de este vino y sus creadores; en otro ámbito y como profesional en el sector de las artes gráficas y diseño web me pregunto ¿Cómo una bodega que vende botellas a 17.000 euros tiene una página web tan cutre que no vale ni 100? ¿Cómo justifica la bodega un precio tan prohibitivo? AurumRed guante Frikifoto fetichista Hilario García, bodeguero de AurumRed Wines, cuenta en una entrevista a El Mundo que recorre día a día la hectárea y media del viñedo limpiando la planta y dejando “tan sólo la esencia de la vid”; de cada cepa cuelgan tan solo dos o tres racimos, el proceso es mimado al detalle de principio a fin y… el ingrediente secreto: el agua de ozono. El agua de ozono es agua potabilizada y purificada con un gas (O3) incoloro con alta capacidad oxidante. Según Hilario García, las cepas regadas con esta agua son inmunes a cualquier enfermedad y parásitos, además otorgan al vino la cualidad de no avinagrarse una vez descorchado y asegura que “hasta cuatro años hemos comprobado que puede estar abierto”. Todo esto sumado a una producción muy limitada, supuestamente justifica el precio del vino más caro del mundo. Lo cierto es que hay botellas más caras que el AurumRed Serie Oro, aunque nunca superaron los 17.000 euros en su momento de salida al mercado. Son vinos especiales de añadas míticas de los cuales quedan muy pocas botellas en el mundo. Prácticamente objetos de coleccionista (rico, claro…).  Los precios están en dólares americanos y la última actualización de la lista fecha de Octubre del 2015. Os proporcionamos los 20 primeros y en este enlace podréis ver la lista completa.

4 jul. 2016

EL REY DE COPAS

Existen más de 20 tipos de copas, incluso hay copas específicas para varietales concretas… Una copa debe ser de cristal, fina, lisa y lo suficientemente grande para que el vino se oxigene bien, darle un buen meneo y meter la nariz si se quiere catar; con eso, creo que es suficiente. En algunos casos sí viene bien tener unas copas diferentes, por ejemplo, las de vinos espumosos: champagne o cava, con forma de flauta y estrechas para impedir que se escapen las burbujas.
Copa Burdeos. Para vinos tintos. Copa grande y amplia, con forma acampanada en la parte superior permite la correcta oxigenación de vinos jóvenes y viejos. Mide unos 245 mm de alto y también existe el modelo Burdeos Gigante que mide 270 mm.
Copa Borgoña. Para vinos tintos. Aún más amplia que la de Burdeos, su forma abombada permite que el vino pueda girar con soltura y que los aromas se liberen; también podemos usarla para todo tipo de vinos tintos. Tiene una altura de unos 245 mm.
Copa de vino blanco. Para vinos blancos. Su forma es parecida a la Burdeos, pero con el cáliz más pequeño y el tallo más alto para así evitar que se caliente el vino cuando la cogemos. El vino blanco no precisa tanta oxigenación por lo tanto estas copas no son tan amplias. Tiene una altura de unos 260 mm.
Copa Chardonnay. Para vinos blancos. Con un tallo también alto, tiene un cáliz más ancho y abombado que la copa de vino blanco estándar. Se usa para que los vinos blancos más afrutados expresen toda su frescura. Mide unos 210 mm de alto.
Copa de champagne. Para vinos espumosos (champagne, cava o prosecco). También se la conoce como Flauta. Su diseño alargado y fino nos permite apreciar bien los rosarios de burbujas de estos vinos, además impide en gran medida que éstas se escapen. A diferencia de las otras copas, ésta debe llenarse tres cuartas partes. Mide aproximadamente 245 mm.

Copa de jerez. Para vinos de Jerez. Es más pequeña que las demás, mide unos 166 mm de alto. Su forma cónica ayuda a concentrar todo el aroma que estos vinos desprenden, aunque pensamos que están más destinadas a sacar los defectos que el vino pueda tener y no a su disfrute.