SE PRESENTA UN LIBRO ENCICLOPEDICO PARA ENOFILO BOLIVIANO

Fuimos humildes testigos de la presentación de “El Diccionario Enciclopédico Universal de la A a la Z Conociendo el mundo del vino”,que a nuestro modesto modo de entender  es una obra única en Bolivia escrita por el enólogo boliviano Roberto Arce Vadillo.

El libro con 460 páginas que tiene una presentación impecable con tapa dura y vistosas fotografías que hacen amena y agradable la lectura, así como el aprendizaje sobre la noble labor de elaborar vinos. LEER MAS

EL BRINDIS EL ALMA DEL VINO EN LA MESA

Mi profesor Juan Cruz Cruz me cuenta que brindar es una manera de mesa que tiene como protagonista especial al vino, alma a veces de la comida. Expresa un aspecto del ser moral del hombre que no sólo opera metódica­mente para apor­tar a su cuerpo los alimentos necesarios, sino también  para hacer de la comida un punto de reunión: primero de su familia y después de sus amigos, de modo que en una comida los convidados vengan a formar un solo cuerpo y un solo sentir. LEER MAS

VALENCIA APUESTA POR EL VINO DE MISA

En el caliz antes de la consagraciòn hay vino con unas gotas de agua despuès de la consagraciòn està la sangre de Cristo y no la representación de la sangre de Cristo, tal como dice el articulo de El Mundo de este Domingo, el vino por tanto está presente desde hace cientos de años en las eucaristías de los cinco continentes. Aunque cualquier caldo es apto para celebrar misa, sólo unos pocos acceden a las sacristías. Son productos específicos para la consagración que cuentan, además, con el visado de la Iglesia. LEER MAS

RESACA ?

Resaca: La resaca también se conoce bajo el nombre de guayabo, ratón, cruda (en sudamérica), goma (Panamá), hangover (Inglaterra), Futsu-ka-yoi (Japón, significa borrachera del segundo día). El término médico es veisalgia: etimológicamente proviene de kveis, término noruego que significa intranquilidad después de una bacanal, y algia, del griego, que significa dolor.  Si decidís empinar el codo, tened en cuenta el color de la bebida alcohólica que vais a escoger. Cuanto más oscura sea, peor podría ser vuestra resaca al día siguiente. La culpa de ello la tienen los llamados congéneres. LEER MAS

La bodega más antigua: 6.000 años

Un equipo de arqueólogos ha descubierto la bodega de elaboración de vino más antigua hallada hasta ahora, utilizando técnicas bioquímicas para identificar una bodega de hace unos 6.000 años en lo que ahora es el sur de Armenia. La excavación muestra una imagen de una sociedad compleja donde los asistentes a un entierro tomaban un vino especial hecha en un cementerio que estaba en una cueva, informaron el martes los investigadores en la revista Journal of Archaeological Science. LEER MAS

DATOS 2010

El viñedo mundial abarca 7,5/8 millones de hectáreas, siendo probables 1.050.000 hectáreas en España (con un arranque total de 25.348,16 ha.), y más de 500.000 hectáreas en Castilla-La Mancha (18.344,10 ha. arrancadas), y de 3.640.000 hectáreas en la Unión Europea. La producción mundial de vinos se sitúa en los 259,2 millones de hectolitros, y se consumirían 239,8 millones de hl. La Unión Europea produce unos 152 millones de hl de vinos, y los terceros países 70,45 millones de hl. En la Unión Europea de 27 Estados miembros, y durante esta vendimia 2010 se han producido 164 millones de hl con un descenso del 3,4%. Francia 47,50 (+2%); Italia 45,17 (-11%); España 40/41 (invariado); Alemania 7,1 (-23%); Portugal 6,4 (+9%). Castilla-La Mancha (20/21) produce similar volumen que Estados Unidos, más que Argentina y el doble que Australia. LEER MAS

“El vino mejora con los años”

“El vino mejora con los años” que aplicada de forma genérica hace pensar a los poseedores de botellas viejas que tienen algo valioso. Esta frase no sólo no es generalizable sino que es falsa siempre que las condiciones de conservación no sean constantemente y durante toda la vida de la botella las idóneas en cuanto a humedad (60-70%), temperatura (12-16 ºC) y ausencia de luz excesiva. Incluso en estas condiciones perfectas, nadie puede asegurar que una botella cerrada hace varios años contenga vino de características superiores al que introdujo el elaborador. Por eso hay que estar muy atento para guardar en el lugar adecuado el vino y cumplir la LEY DE LAS 5 T

“Le Beaujolais Noveau est arrivé!”

“Le Beaujolais Noveau est arrivé!” Así dicen los franceses cuando sale la cosecha del vino mágico, vino de fiesta, multicultural , muy francés que se adapta a todos los estilos de consumo. El Beaujolais Nouveau se encuentra, cada tercer jueves de noviembre, bajo los focos de la actualidad. En todo el mundo se le recibe con alegría, también en CBV anunciamos que el próximo jueves, si sos amante del vino tenes que tener la copa de Beaujolais en la mano. Yo ya lo hice hace unos años en el mismo París y es una gozada. LEER MAS

EL COGNAC UN DESTILADO DEL VINO

¿ Sabia cómo nace el Cognac, coñac o brandy? Los mercaderes de vino medievales solían extraer el agua del vino (destilándose) de modo que su delicada carga se asentara mejor y ocupara menos espacio en el mar; luego en destino volvían a añadirla. 

Mucho después, alguna alma intrépida – apostamos a que fue un marinero – decidió evitar el proceso de la reconstitución y así nació el Cognac. TODO SOBRE EL COGNAC

El VINO de MESA, Corriente, clásico, fino...

Al hablar del vino  de mesa se puede hacer referencia a dos cosas diferentes, a un estilo de vino y a un nivel de calidad, dentro de la clasificación del vino. 

El vino de mesa típicamente no puede señalar ni su región de producción, ni el año de cosecha. El vino de mesa tiene varios nombres según los países: De masa, tavola, clásico, fino, tafelwein, patero… LEER MAS

EL VINO PROTAGONISTA EN EL CONGRESO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA

Estuvimos en el Congreso Internacional de Gastronomía junto a importantes Chef de todo América como Aldo López Mañón de México, Mauricio Galeano Rodríguez de Colombia, Mauricio Armendáris de Ecuador, Christian Bravo Perú, Alejandra Arteaga Bolivia, Silvia Smid de Argentina. La intervención de Ramón Freixa se centró en el Vino dentro del contexto de este Congreso del Bicentenario.

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LOS OSCAR DEL VINO

El Galardón de los ‘Wine Star Awards’ norteamericanos a la ‘Mejor Región Vinícola del Mundo’ se fallará el próximo 24 de Enero de 2011 Ribera del Duero (España) competirá por el galardón con Rhôde Valley (Francia), Prosecco (Italia), Russian River Valley (California) y Willamette Valley (Oregón) los Wine Star Awards, los denominados ‘Oscar del Vino,

LOS NIÑOS EN LA VENDIMIA

Treintena de niños, acompañados de similar número de adultos, han acudido a la vendimia didáctica realizada en sus instalaciones de Tacoronte por la bodega Domínguez Cuarta Generación en la DO Tacoronte-Acentejo (Tenerife). Con gran ánimo, los niños, siempre bajo la cómplice y atenta mirada de sus padres, se dispusieron a cortar uvas de la variedad tintilla en la finca Los Pinos, ubicada en el entorno de la bodega en pleno centro histórico.

Una vez cortados los racimos, adultos y pequeños se desplazaron a la bodega, donde tras escuchar atentamente las explicaciones de Gabriel Morales, enólogo de la bodega, acerca del proceso de elaboración de los vinos tintos que comercializa esta marca, y después de ver el funcionamiento de un despalillado mecánico, pasaron al momento cumbre de la jornada: el pisado tradicional de la uva.  Los propietarios de la bodega lo cuentan así: "Entre gritos de alborozo y saltos de alegría los pies de los niños entraron en contacto con el incipiente mosto de las uvas que ellos mismos acababan de vendimiar".  Finalmente todos los asistentes pudieron pasar a degustar un mosto procedente de uvas de la casta negramoll de la finca El Marañón, un líquido lleno de aromas frutales y buena acidez que deleito el paladar de niños y mayores, y los mayores, un tinto de la añada 2006. 

JUEGA Y APRENDE DE VINO

Te gustaría jugar aprendiendo cosas sobre el VINO aqui tienes la formula en la web LOS PREGUNTONES. En ella hay un espacio de preguntas y respuestas sobre el vino y asi jugando aprenderás un montón. Desde CBV te lo recomendamos. Antes de cada cata una sesión de LOS PREGUNTONES y verás como se eleva notablemente tu cultura del vino.

ES LA HORA DE LOS BLANCOS

Hace algún tiempo, en el curso de una cena que tenía como tema conductor el vino, uno de los asistentes proclamó que "el mejor blanco es un tinto", aquello me sonó a una "mamarrachada". 

Lo era, además de una barbaridad y de una clara demostración de que el opinante no iba muy lejos en su conocimiento del vino. Es seguro que la opinión de mi amigo habría sido apoyada entusiásticamente por autores de la talla de Lope, Cervantes, Quevedo o Tirso, que fueron grandes bebedores y decididos partidarios de los vinos blancos de nuestro Siglo de Oro, que todos ellos alabaron en sus obras.

Blancos eran, también, los vinos con los que se regalaban los faraones; blancos, los que cantaron poetas persas o andalusíes, ya que sólo un vino blanco puede compararse con el oro. Pero, hasta hace nada, los vinos blancos españoles no tenían demasiado prestigio; bien es verdad que, con las excepciones consabidas, no daban tampoco la talla. Hablábamos, sí, de los blancos de Alsacia, del Rin o de Borgoña, pero más de oídas que de bebidas. 

 

En una hipotética cata a ciegas en la que se sirviese un albariño, un verdejo, un godello, un viura, un chardonnay... sería muy sencillo que casi cualquier catador, experto o aficionado, 'clavase' la variedad y procedencia de cada uno de ellos, tan fieles son a su origen. Lo que pasa es que tenemos que abandonar el viejo concepto que tanta gente tiene de un vino blanco. De un gran vino blanco, y mira que hay blancos buenísimos, cabe esperar mucho más que frescura. No es un refresco: es un vino, normalmente muy serio, y hay que tratarlo así. 

Yo lo hago con frecuencia. En ocasiones pido un gran blanco para acompañar todo un menú-degustación... dejándolo sobre la mesa, sin cubitera con agua y hielo. El vino va tomando temperatura y se va transformando, de modo que el que bebo al final del menú, atemperado, parece distinto -es que es distinto- del vino frío con el que lo comienzo. Y es que hay blancos con tanta estructura como muchos tintos. O más. 

Al pan pan y al vino vino lo podemos cambiar por al tinto tinto y al blanco blanco.

LOS TRES VINOS MAS CAROS DEL MUNDO

Le gustaría saber cuales son los tres vinos más caros del mundo. Los más caros del mundo según winexpert.com, pueden ver la lista completa en su sitio web,están encabezados por estos tres de subasta.

1. Chateau Lafite 1787: 160.000 dólares

Se vendió en Christie’s, Londres, en 1985. El vino fue adquirido para la colección Forbes. La particularidad de la botella es que lleva las iniciales de Thomas Jefferson grabadas en el cristal.

2. Mouton Rothschild Château 1945: 114.614 dólares

Considerado como una de las mejores añadas del siglo XX este vino de vendió en Christie’s, Londres, en 1997.

3. Chateau d Yquem 1784: 56.588 dólares

Se vendió en Christie’s, Londres, en 1986. Esta botella también lleva las iniciales de Thomas Jefferson.

CUANTO VIVE UN VINO (4 y Final)

Vinos para beber a medio plazo: Aquellos que tocan madera.

TINTOS: En este apartado ya se empiezan a incluir vinos tintos con estancia mínima de tres mese en madera que pueden llevar la mención crianza, reserva o ninguna como es le caso del Nuevo mundo (América, Cono Sur Americano – Argentina, Chile, Bolivia-, Oceanía, África).  Pueden llegar a los tres años de vida aunque en ocasiones podrían superar esta cifra hasta casi seis.

BLANCOS: Los blancos fermentados en barrica con posterior mecido con las lías finas suelen prolongar su vida en función de la calidad de la añada, como los elaborados con las variedades chardonnay, sauvignon blanc, albariño, godello, treixadura, verdejo, xarello, viura, riesling. Alvarinhos. Los vinos blancos Alemania, Austria, Suiza, Hungría y de otros países centroeuropeos y del nuevo mundo vinícola.

Vinos de vida media larga

A continuación se comentan los vinos que mejoran en botella y pueden llegar a mantenerse en plena forma hasta cinco o más años después de la cosecha.

TINTOS: Los vinos que reposando en madera normalmente roble francés o americano de seis meses a más meses, precisan una estancia en la botella para afinarse y crecer estos son gran mayoría de elaboraciones de tintos de guarda españolas, franceses e italianos, Además, podrían estar en este grupo algunos tintos de corte moderno con elevada concentración y gran aporte tánico de la madera.

BLANCOS: Empezamos citando los blancos franceses y alemanes, norte de Italia , centro Europa. También vinos de Chardonnay y otras buenas viníferas de América, Sudáfrica, Australia, EEUU y otras zonas extra europeas.

Vinos de larga y muy larga vida. Más de un año en madera.

Consideramos aquí los vinos que mejoran en botella y que mantienen sus buenas cualidades de diez a 50 años. Algunos de estos vinos tan longevos necesitan bastante tiempo para desarrollar sus cualidades y tienen un ciclo de vida de más de 12 años que en ocasiones puede pasar de los cincuenta y en casos muy pero muy especiales prolongarse más de un siglo. Siempre y cuando la guarda haya cumplido las reglas que en CBV hemos aconsejado de las “5 T” Tumbado, Tranquilo, Temperatura 14º, Tiniebla, Tramontana (lugar oreado)

TINTOS como vinos españoles de Rioja o Ribera del Duero, los grandes vinos franceses de Burdeos, de Borgoña, del Ródano, de Madiran, de Bandol Los Italianos de Chianti, Barolo, Barbaresco, o los nuevos elaborados en las bodegas de Australia, de EEUU, de Chile y Argentina

En otro tipo de vino destacar los Oportos Vintage de excepcionales añadas precisan más tiempo para alcanzar su cenit, a veces más de 20 o 30 años, pero a cambio su ciclo de vida se sigue alargando de forma extraordinaria.

BLANCOS Pocos blancos entran en este nivel sólo los grandes clásicos franceses de: Burdeos, Borgoña, Alsacia (de gewürztraminer y pinot gris), del Loira, de Hermitage; de Alemania y Austria, de Italia, y los grandes blancos de Estados Unidos y, en menor medida, de Sudáfrica, Australia y  Cono Sur.

CUANTO VIVE UN VINO (3)

Los pilares de la vejez

Un vino que está destinado a envejecer con crianza debe asentarse después de la vendimia en estos tres pilares:

Para que un vino envejezca bien hay que contar en primer lugar una vez hecha la vendimia con  la acidez.

La buena fermentación y el producto que es el alcohol podría significarse como segundo pilar en importancia.

Los taninos y polifenoles por sus propiedades antioxidantes también favorecen la conservación de los vinos.

¿Cuando disfrutar del vino?

Cuando podemos tomar un vino es toda su plenitud:

Cuando el vino pierde su rusticidad y está afinado. Todo vino tiene su momento pletórico para beberlo.

CONSIDERACIONES:

A) Si no disponemos de un lugar adecuado para la conservación es preferible adquirir los vinos a medida que se consumen no tiene sentido hacer grandes compras.

B) Y si se tiene la suerte de contar con un espacio suficiente bien acondicionado tampoco se debe bajar la guardia porque hay que estar atentos a la respuesta del vino en su proceso de maduración y ordenar las botellas por años de cosecha ya que las botellas no llevan fecha de consumo preferente y así evitar las tan temidas desagradables sorpresas.

Los vinos jóvenes y más efímeros:

Los tintos jóvenes que se afinan en tanques de inox y se embotellan sin tocar madera, es recomendable consumirlos antes de que transcurran seis meses en el año de su cosecha desde la fecha de embotellado (año de la cosecha esta reflejado es el año que lleva impreso en la etiqueta) el truco está en tomarlos, no después del verano siguiente al del año de la cosecha.

Los vinos rosados son las elaboraciones tradicionales que más rápidamente envejecen de botella transparente para que se aprecie el color lo que favorece la oxidación, son muy sensibles al paso del tiempo. Por eso no debe transcurrir un año y medio para tomarlos.

Otros Vinos de consumo rápido

Los vinos espumosos, cava o Champagne suelen tener un ciclo de vida relativamente corto, deben tomarse lo antes posible porque una vez embotellados no suelen ganar en botella.

Las mistelas, moscateles o los late Harvest deben consumirse a ser posible en el año siguiente al de la cosecha, con un toque fresco, siempre que aparezca expresada la añada. MAÑANA SEGUIMOS CON ESTE TEMA

CUANTO VIVE UN VINO (2)

Vinos jóvenes. Maduran como la fruta rápidamente.

Los vinos jóvenes, no hay que guardarlos, se compran y se beben en el o al año de la cosecha,  son como la fruta, muy afrutados de su aroma y sabor, frescos vivos, y como la fruta rápidamente irá evolucionando con velocidad. Por eso los vinos jóvenes hay que tomarlo cuanto antes una vez salga de la bodega, como hacen con los Boujolois franceses.

Vinos viejos. Una evolución controlada: vino de guarda

Los grandes vinos, salvo excepciones, alcanzan lentamente la plenitud y como los grandes imperios tardan mucho en caer.

Los vinos de guarda o reserva mejoran sus atributos con el paso del tiempo y por eso se les asocia la palabra crianza al envejecimiento controlado. Con esta guarda el vino evoluciona a mejor y va equilibrándose.

¿Qué influye en la Guarda?

El oxígeno y la madera

El vino envejece con ayuda del oxígeno (durante la permanencia en envases de madera, normalmente roble) se suavizan los ácidos y se  producirá un notable enriquecimiento de los compuestos aromáticos.

Posteriormente, después de la permanencia en la madera, se deberá someter al vino a una fase de reducción en botella para que se produzca el ajuste de componentes y, en definitiva, se pueda conseguir el equilibrio buscado.

Todo ello en unas condiciones ambientales propias de las bodegas temperatura constante sobre los 14º, humedades controladas para evitarlas contracciones de los corchos, oscuridad y poco trajín.

La madera suaviza al vino ya que hay un encuentro entre la aspereza producida por los taninos de la uva y los taninos procedentes del roble, dándose de esta manera una mayor estabilización y mejorando sus texturas.

También hay que tener en cuenta a la  meteorología que es un factor que determina la longevidad de los vinos porque no todas las cosechas son iguales dentro de un mismo microclima. Por eso los enólogos deberán determinar los procesos después de cada vendimia. MAÑANA SEGUIMOS CON ESTE TEMA

CUANTO VIVE UN VINO (1)

¿Cual es el momento óptimo de la madurez de los vinos para obtener de ellos el máximo disfrute posible? Esta es la gran pregunta que cualquier aficionado al vino se hace constantemente y que trataremos en cuatro capítulos en CBV a partir de hoy.

El momento óptimo dependerá del gusto de cada persona o de la ocasión: un vino sin terminar de madurar los taninos puede ser ideal para armonizarlo con algunos platos que precisen esa astringencia y, en cambio, podría resultar agresivo para otras que requieran una superior delicadeza.

Pero salvando estos matices y cuestiones más subjetivas hay que tener unas referencias válidas para todos, o un punto de madurez ideal que valga universalmente.

Ahora bien no podemos dar normas muy rígidas pues todo dependerá de las diversas causas responsables de sus características compositivas, entre otras: su origen geográfico y varietal, su proceso de elaboración y la añada (cosecha) de procedencia en su caso. Es resumen: la calidad de la materia prima y el trabajo que con ella se hace en la bodega.

El conocimiento del ciclo de vida útil del vino es importante para no tener que botar o tirar las botellas que uno compra y no sabe hasta cuanto tiene que guardar

El vino como “ser vivo”

Casi resulta un tópico expresar que el vino es “un ser vivo”, que evoluciona. Se dice, y con razón, que después de nacer, el vino crece, se desarrolla, alcanza su plenitud, y termina envejeciendo y muriendo.

Así el vino pasa por tres etapas: maduración en sentido estricto, apogeo o plenitud y por último declive con una merma de calidad de sus características sensoriales. Estas etapas varían – siempre y cuando el vino se haya conservado correctamente- en los distintos vinos, ya sean jóvenes, de crianza o reserva o los de gran reserva. MAÑANA SEGUIMOS CON ESTE TEMA